轟炸屬於常用烹飪方法之一，在台灣、廣東、香港、福建一帶習慣把食物放在滾沸的油鍋中叫轟炸（hōngzhá），一般當油溫到180°C油麵向四周翻動達到轟炸狀態。
基本介紹
- 中文名：轟炸
- 外文名：bombing
- 拼音：hōngzhá
烹飪方法,轟炸設備,轟炸做法,轟炸雞排,轟炸大魷魚,
烹飪方法
轟炸屬於常用烹飪方法之一，在台灣、廣東、香港、福建一帶習慣把食物放在滾沸的油鍋中叫轟炸（hōngzhá），對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。溫油，也稱為三四成熱。油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。溫熱油，也稱為五六成熱，油溫在150度左右，此時油麵向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油溫在200度左右，此時油麵的翻動轉向平靜，青煙四起並向上沖，這種油可適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。一般當油溫到180°C油麵向四周翻動達到轟炸狀態。
轟炸設備
達到轟炸狀態需要台灣工藝炸爐設備，落地型電力式油炸機，產品尺寸：550*600*970MM，額定功率9kw,額定電壓220v，油缸容量49L，正常盛油量23L,溫度範圍30-250°C，全新控制臺簡單操作，落地電炸爐自動控溫，計時開關，限溫器，計時器，蜂鳴器，電源指示燈，加熱指示燈，溫控器，採用台灣原裝進口多迴路發熱管，專業發熱管生產廠家，人性化回油盤，分離油脂，貼心設計，衛生美觀，可升起發熱管手柄，方便清洗油缸。
轟炸做法
市場上轟炸工藝產品可以是食物、海鮮，比如說台灣逢甲夜市小吃街上琳琅滿目隨處可見的轟炸雞排、轟炸大魷魚，轟炸出來的口感鮮香酥脆，還有就是轟炸雞排、轟炸大魷魚油溫也是有區別的。
轟炸雞排
由於麵包粉不易沾附於雞排上，因此要先在雞排上裹上面煳，才方便拍上麵包粉；
材料：雞胸排1副，蛋1顆，低筋麵粉1大匙，水少許，麵包粉少許
醃料：蔥末少許，薑末少許，生抽1小匙，酒1小匙，雞粉少許
做法
1.)將雞胸排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味後，拍上少許低筋麵粉備用。
2.)將作法1剩下的低筋麵粉與蛋、水均勻調成面煳，裹於作法1的雞胸排上後，再均勻沾上一層麵包粉。
3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱， 將作法3的雞胸排放入約150℃的油鍋中後，隨即轉小火（約110℃的油溫）炸約3分鐘，再轉中火炸約1分鐘即可。
轟炸大魷魚
由於麵包粉不易沾附於魷魚上，因此要先在魷魚上裹上面煳，才方便拍上麵包粉；
材料：大魷魚1副，蛋1顆，低筋麵粉1大匙，水少許，麵包粉少許
醃料：蔥末少許，薑末少許，生抽1小匙，酒1小匙，雞粉少許
做法
1.)將魷魚排洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味後，拍上少許低筋麵粉備用。
2.)將作法1剩下的低筋麵粉與蛋、水均勻調成面煳，裹於作法1的魷魚排上後，再均勻沾上一層麵包粉。
3.)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱， 將作法3的魷魚放入約180℃的油鍋中後，隨即轉小火（約110℃的油溫）炸約3分鐘，再轉中火炸約1分鐘即可。
