軟炸燒白

軟炸燒白是一道 四川菜，主料： 豬肋條肉（五花肉）250克 糯米100克

基本介紹

• 中文名：軟炸燒白
• 主要食材：豬肋條肉（五花肉），糯米
• 分類：四川菜
• 口味：甜鹹味
• 工藝：軟炸
• 類別：增肥調理 營養不良調理 孕婦食譜

用料

輔料： 雞蛋100克 麵包屑35克 花生仁（炸）25克 生菜30克 紅豆沙35克 澱粉(蠶豆)30克

調料： 白砂糖20克 醋10克 香油5克 菜籽油150克 赤砂糖100克 豬油（煉製）50克 糖色5克

製作工藝

1. 將威化紙鋪於案上，放上燒白一塊；

2. 芽菜切末；

3. 燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層麵包屑，如此逐一制完；

4. 生菜切絲並拌糖醋味待用；

5. 油燒至五成熱時，下燒白炸透撈出，待油溫升至七成熱時，再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時，撈出擺盤，鑲上生菜即可。

工藝提示

1. 掛勻蛋豆粉後應迅速沾上麵包屑，以防威化紙融化後麵包屑不附著，或出現漏餡現象；

2. 本品有油炸過程，需備菜油500克；

3. 炸制時應掌握好油溫，防止將表皮炸糊。

4. 燒白製作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

①將豬肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層紅糖晾涼。

②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。

③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。

④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。

製作要訣

1. 掛勻蛋豆粉後應迅速沾上麵包屑，以防威化紙融化後麵包屑不附著，或出現漏餡現象；

2. 本品有油炸過程，需備菜油500克；

3. 炸制時應掌握好油溫，防止將表皮炸糊。

4. 燒白製作方法：原料：五花肉250克，糯米100克，紅糖100克，熟豬油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

①將豬肋肉刮洗乾淨用清水煮熱撈出，抹去皮上油水，趁熱抹上一層紅糖晾涼。

②將糯米淘洗乾淨，上籠蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖50克，同時放熟豬油15克拌勻。

③將豆沙(可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內用熟豬油翻炒，下紅糖再炒幾下鏟起，晾涼備用。

④將肉切成5厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上，不切斷，第二刀切斷)，每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙，裝入蒸碗，4片一組，成萬字形，再填入糯米飯，隔水蒸至熟透。吃時翻扣入盤，灑上白糖即可。