軟炒雞蓉菜花是一道美食，主要材料：菜花150克輔料：雞胸脯肉75克，雞蛋清90克，豌豆15克，火腿10克，調料：澱粉（玉米）5克，豬油（煉製）60克，雞油10克，味素2克，鹽5克，大蔥5克，薑汁2克，花椒2克。 基本介紹 中文名：軟炒雞蓉菜花主要原料：菜花是否含防腐劑：否輔料：雞胸脯肉75克，雞蛋清90克等口味：鹹鮮味 工藝：軟炒 菜品特色,烹飪步驟,製作要訣,小帖士, 菜品特色色澤潔白，清香鮮嫩。教您軟炒雞蓉菜花怎么做，如何做軟炒雞蓉菜花才好吃烹飪步驟1. 將雞脯肉剁成細蓉，放入碗裡；2. 按照一個方向一邊攪一邊加蔥薑汁、花椒水，最後再攪適量鮮湯，待攪成粥狀；3. 加入蛋清、澱粉、精鹽和味素，攪拌均勻；4. 把菜花切成小塊，用開水氽燙至斷生，再用鮮湯煨透撈出；5. 鍋內放豬油加熱，晃滿鍋後倒出，餘下的底油燒熱後；6. 將經調攪的雞蓉倒入，移小火推炒；7. 待炒成漿糊狀時，放入菜花，邊炒邊加豬油；8. 最後加雞油，出鍋裝盤，撒上火腿末和豌豆粒即成。製作要訣花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。小帖士雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
