基本介紹
- 中文名：蹦砂
- 特色：甘香酥化
- 生產時代：清光緒八年
- 性質：文化遺產
大良蹦砂最早出現在一八八二年（清光緒八年），縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片；後來“李禧記”改進，創始人李禧製作的蹦砂以其甘香酥化，風味獨特而為人推崇，繼而馳名省港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買的小食。
大良蹦砂傳統做法為麵粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”，故名。始創於清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片；後來“李禧記”改進，風味甘香酥化，鹹甜適度，品種有蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。現時製作的多為南乳嘣砂。
蹦砂屬於油炸物，所以要越新鮮吃越好，一入口，南乳的惹味在口腔里盤旋，香酥鬆脆，雖然明知道很熱氣，但仍然是停不了口。
