大良蹦砂

大良蹦砂有一段來歷，大良人梁成章於清乾隆五十三年在其所設的"成記"油炸店創製。後經順德李禧及後人的繼承發揚和改進，逐漸形成了"李禧記"這個老字號。風味獨特而為人推崇，繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買的小食。

基本介紹

• 中文名：大良蹦砂
• 前身："成記"油炸店創製
• 創建時間：清乾隆五十三年
• 特點：風味獨特而為人推崇

外形描述

以糖鹽麵團製片，折卷後切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶，色澤金黃，甘香酥脆。

製作方法

原料

麵粉5公斤(其中0.5公斤發麵種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、鹼水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克

製作過程

將麵粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克，揉和成麵團，再壓製成厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在麵粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，捲成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然後捏成蝶形。

將花生油煮至四成熱，將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色，撈出瀝乾油即成。

品種

品種有蚝油、蝦蓉、欖仁、南乳等。

現包裝好製作的多為南乳嘣砂。