超級蒸排骨

如果以鮑、參、翅等做材料，幾乎任何廚師都能做出不俗的菜式，但如果是一道家常小菜，材料平平，要做到食客首肯，往往令廚師腳軟，蒸排骨其實也很考師傅呢。

基本介紹

• 中文名：超級蒸排骨
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：養生
• 適宜人群：老少鹹宜

食材

材料： 排骨半斤。

調味料：

“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味素或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙。

製作方法

1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。

2.洗淨排骨用毛巾吸乾水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰櫃冷藏三個小時，或備作明天用也可。

3．要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。

4．蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

竅門解釋

1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。

2．調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。