走油豬蹄

走油豬蹄是一道由豬蹄、物油、 料酒、江米酒、大蔥、姜、八角、桂皮、 醬油、香油1和辣椒油等食材製成的食品。走油豬蹄是一道湘菜菜系。

基本介紹

• 中文名：走油豬蹄
•  豬蹄：2000克
• 植物油：100克
•  料酒：50克 

製作材料

主料： 豬蹄2000克

調料：植物油100克， 料酒50克 ，江米酒50克 ，大蔥15克 ，姜15克 ，八角10克 ，桂皮10克， 醬油50克， 鹽10克 ，醋50克 ，味素2克 ，胡椒粉1克 ，香油15克 ，辣椒油10克。

製作工藝

1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然後用刀颳去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗淨，再用冷水鍋煮地撈出洗一遍，放入湯鍋煮到五成爛時撈出，抹乾水分，抹上江米酒汁。

2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘後撈，去淨骨，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時左右至酥爛為止。

3.食用時，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味素，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤內，隨上辣椒油二小碟即成。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

菜品口感

肥而不膩，味濃鮮香。

食譜營養

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

食譜相剋

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。