赤虹鏈黴菌

赤虹鏈黴菌

赤虹鏈黴菌也叫草菇。別名美味草菇、美味苞腳菇、蘭花菇、稈菇、麻菇及中國菇等。屬傘菌目,光柄菇科,小苞腳菇屬。具有肉質脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點,素有“放一片,香一鍋”之美譽。草菇問世不久就開始進貢皇家,充作御膳。據說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大,故國際上稱之為“中國蘑菇”。

基本介紹

  • 中文學名:赤虹鏈黴菌
  • 別稱:草菇
  • :傘菌目
  • :光柄菇科
生理特徵,形態特徵,環境要求,營養成分,食療作用,栽培要點,菇房的設定,品種選擇,栽培季節,培養料的配製,菇房的消毒,培養料進房,播種,菇房管理,採收,製作指導,保健食譜,

生理特徵

形態特徵

菌絲體
菌絲無色透明,細胞長度不一,46-400um,平均217um,寬6-18um,平均10um,被隔膜分隔為多細胞菌絲,不斷分枝蔓延,互相交織形成疏鬆網狀菌絲體。細胞壁厚薄不一,含有多個核,無孢臍,貯藏許多養分,呈休眠狀態,可抵抗乾旱低溫等不良環境,待到適宜條件下,在細胞壁較薄的地方突起,形成芽管,由此產生的菌絲可發育成正常子實體。
子實體
菌蓋菌柄菌褶外膜菌托等構成。外膜:又稱包被、腳包,頂部灰黑色或灰白色, 往下漸淡,基部白色,未成熟子實體被包裹其間,隨著子實體增大,外膜遺留在菌柄基部而成菌托。菌柄:中生,頂部和菌蓋相接,基部與菌托相連,圓柱形,直徑0.8-1.5cm,長3-8cm,充分伸長時可達8cm以上。菌蓋:著生在菌柄之上,張開前鐘形,展開後傘形,最後呈碟狀,直徑5-12cm,大者達21cm;鼠灰色,中央色較深,四周漸淺,具有放射狀暗色纖毛,有時具有凸起三角形鱗片。菌褶:位於菌蓋腹面,由280-450個長短不一的片狀菌褶相間地呈輻射狀排列,與菌柄離生,每片菌褶由三層組織構成,最內層是菌髓,為鬆軟斜生細胞,其間有相當大的胞隙;中間層是子實基層,菌絲細胞密集面膨脹;外層是子實層,由菌絲尖端細胞形成狹長側絲,或膨大而成棒形擔子及隔胞。子實體未充分成熟時,菌褶白色,成熟過程中漸漸變為粉紅色,最後呈深褐色。擔孢子:卵形,長7-9um,寬5-6um,最外層為外壁,內層為周壁,與擔子梗相連處為孢臍,是擔孢子萌芽時吸收水分的孔點。初期顏色透明淡黃色,最後為紅褐色。一個直徑5-11cm的菌傘可散落5-48億個孢子。
生長發育
① 生長發育過程 擔孢子成熟散落,在適宜環境下吸水萌發,突破孢臍長出芽管,多數伸長几微米或幾十微米,少數1.9um後便產生分枝,擔孢子內含物進入芽 ,最後剩下一個空孢子。細胞核在管內進行分裂。孢子萌發後36小時左右芽管產生隔膜形成初生菌絲,但很快便發育為次生菌絲,並不斷分枝蔓延,交織成網狀體。播種後,形成次生菌絲體,後形成子實體原基,最後形成子實體。 ② 子實體發育的時期子實體發育可分為針頭期、鈕期、卵形期、伸長期、成熟期。針頭期:部分次生菌絲體進一步分化為短片狀,紐結成團,形成針頭般的白色或灰白色子實體原基,尚未具有菌柄、菌蓋等外部形態。鈕期:專門化菌絲組織繼續分化發育形成子實體各個部分,由針頭期至鈕期為時3-4天。卵形期:各部分組織迅速生長,外膜開始變薄,子實體頂部由鈍而漸尖,呈卵形,從鈕期進入卵形期時間1-2天,是商品採收適期。伸長期(破膜):菌柄、菌蓋等繼續伸長和增大,把外膜頂破,開始外露於空間,菌膜遺留在菌柄基部成為菌托。成熟期:菌蓋、菌柄充分增大,完全裸露於空間,菌蓋漸漸展開呈傘狀,後平展為碟狀,菌褶由白色轉為粉紅,最後呈深褐色,擔孢子成熟散落。

環境要求

溫度
草菇屬高溫性菌類,生長發育溫度10-44℃,對溫度的要求因品種、生長發育時期而不同。
擔孢子:萌芽溫度為30-40℃,40℃時萌發率最高,35℃次之,30℃以下發芽率最低,高於45℃或低於25℃均不發芽。
菌絲生長:在10-44℃溫度下均可生長,但低於20℃時生長緩慢,15℃時生長極微,至10℃時幾乎停止生長,5℃以下或45℃以上導致菌絲死亡。
草菇草菇
草菇
子實體發育:子實體發育溫度24-33℃,以28-32℃最適宜,低於20℃或高於35℃時,子實體難於形成。
水分
草菇適宜在較高濕度條件下生長,培養料含水量在70%左右,空氣相對濕度90-95%為適宜。空氣濕度低於80%時,子實體生長緩慢,表面粗糙無光澤,高於96%時,菇體容易壞死和發病。
光照
草菇營養生長階段對光照要求不嚴,在無光條件下可正常生長,轉入生殖生長階段需要光的誘導,才能產生子實體。但忌強光,適宜光照50-100lx。子實體的色澤與光照強弱有關,強光下草菇顏色深黑,帶光澤,弱光下色較暗淡,甚至白色。
養分
研究表明,葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白腖、天門冬醯胺、谷氨醯氨等都是草菇的良好碳、氮源,稻草、廢棉、蔗渣等是栽培草菇的主要材料。分析表明,廢棉中天門冬醯胺、谷氨醯氨較為豐富,兩者含量占其胺基酸總量的1/3,可見,廢棉是栽培草菇的理想材料。但廢棉的含氮量不一,在0.25-1.45%之間,而草菇培養料含氮量以0.6-1%為宜。補充大豆粉可提高產量。
酸鹼度(pH)
草菇對pH要求在4-10.3之間,擔孢子萌發率以pH 7.5時最高,菌絲和子實體階段,以pH 4.7-6.5和8適宜。

營養成分

1. 草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力,增強抗病能力。
2. 它還具有解毒作用,如進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。
3. 草菇蛋白質中,人體八種必需胺基酸整齊、含量高,占胺基酸總量的38.2%。
4. 草菇還含有一種異種蛋白物質,有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇,其他營養成分與木質類食用菌也大體相當,同樣具有抑制癌細胞生長的作用,特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用,能加強肝腎的活力。
5. 它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的良好食品。
適合人群:人們都可以食用。
適用量:每餐20克。
每100克營養成分
能量14千卡
蛋白質1.1克
脂肪0.4克
碳水化合物3.1克
膳食纖維1.4克
硫胺素0.02毫克
核黃素0.03毫克
煙酸1.39毫克
維生素E0.7毫克
鈣5毫克
磷24毫克
鉀53毫克
鈉332.1毫克
鎂5毫克
鐵1.1毫克
鋅0.33毫克
硒0.9微克
銅0.1毫克
錳0.09毫克

食療作用

中醫認為草菇性寒、味甘、微鹹、無毒。
草菇還能消食祛熱,補脾益氣,清暑熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創傷癒合,護肝健胃,增強人體免疫力,是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

栽培要點

菇房的設定

我國室內草菇栽培始於70年代初期,多數利用夏天閒置的塑膠大棚,香菇蘑菇房,或舊倉庫進行生產,此外,目前南方主要採用泡沫板為材料建立菇房。這些菇房多數設在地勢較高,開闊向陽,背北朝南,冬暖夏涼的地段。
每個菇房約為15~20m2,高2.5-2.8m。過大,加熱升溫慢,保持恆溫較困難;過小,面積利用率低,通風不良,容易誘發病害。室內設上、中、下窗和床架,下窗高出最低床架0.1m,床高2.3m,寬0.7-0.9m,4-6層,每層距離0.5-0.6m,室內裝有排氣扇和日光燈,照度50lx,地面鋪設管道以便通入蒸汽消毒或加溫。
草菇草菇

品種選擇

草菇菌株按個體大小分大、中、小三個類型,單個重在20g以下屬小型,20-30g屬中型,30g以上為大型。色澤有鼠灰、淡灰、灰白等,因菌株而不同。採用哪個類型菌株視栽培季節和用途而定,乾制用的適宜選用大、中型,鮮食和罐藏用的適宜採用中、小型。目前選擇較多的是V系列品種。主要品種如下:
V20:鼠灰色,易開傘,較耐低溫,小型種。
V23:鼠灰色,不易開傘,產量高,屬大型種。但抗性弱,在高溫或低溫下幼菇易死亡。
V37:淡灰色,較易開傘,屬中型種。抗逆性強,產量也較高,菌種易退化。
V35:灰白色,品質好,中型種,產量也較高。但其對溫度敏感,當氣溫穩定在25℃以上時才能正常發育。
V844:屬中溫中型種,易開傘,抗低溫性強,抗高溫性弱,24-30℃出菇。
V733:灰色或淺灰黑色,屬中型種,不易開傘,抗逆性強,較耐低溫,22-35℃出菇。
V16、V2、Vt:顏色較淺,屬中高溫中大型種。抗逆性強,產量高,但包被較薄,不耐高溫,易開傘,26-32℃下出菇。
GV34:灰黑色,低溫中型種,不易開傘,產量高,抗逆性強,對溫度的適應範圍廣,23-25℃下出菇。

栽培季節

長江以南如武漢上海一帶6-8月較適,長江以北如石家莊北京一帶6月下旬至7月上旬較適。廣東地處熱帶亞熱帶,在自然條件下,春未夏初到秋未均可栽培,即4-10月,而以春未時節4-6月最適宜,此期間氣溫回升較慢,波動不大,雨水較多,濕度較恆定。夏季易受高溫暴雨影響,產量不如兩季,應特別注意通風降溫和控濕,如料溫高於35℃,子實體難以形成;空氣濕度過大(常大於90%),會影響菇蕾吸收與輸送營養,從而生長受抑制;秋後栽培氣溫下降較緩慢,但秋高氣爽,濕度不易控制,產量比春未低。
一般而言,當地月平均溫度22℃以上,日夜溫差變化不大,空氣相對濕度較大的氣候條件下均可栽培。

培養料的配製

4.1 培養料配方
室內草菇栽培以廢棉、蔗渣、稻草為主要原料,常用的培養料配方如下 :
① 廢棉69-79%,稻草10%,麥皮5-15%,石灰6-8%,pH8-9,含水量68-70%
② 廢棉100kg,稻草粉12.5-25kg,麩皮25kg,乾牛糞12.5kg,過磷酸鈣2.5kg,碳酸鈣2.5kg,含水量65-68%。
③ 蔗渣100kg,麩皮15-20kg,石灰3 kg,含水量60%。
④ 稻草100kg,稻草粉30kg,乾牛糞15kg,石膏粉1kg,含水量60-65%。
4.2 培養料的配製
夏季栽培廢棉用量為7-8kg/㎡,麥皮用量5%;春秋兩季為12-15kg/㎡,麥皮用量10%;反季節栽培麥皮用量可達15%。
培養料堆制時,選把原材料淋水濕透,加入三分之一的石灰,拌勻,使多餘水分瀝出,含水量控制在65-70%(手握料有成串水滴滴下),蓋上薄膜,堆漚發酵2天,然後進行翻堆,再把麥皮等輔助料和三分之一石灰撒入培養料中,拌勻,再起堆,覆膜發酵2天,如此進行翻堆2-3次後,把餘下的三分之一石灰撒入,拌勻即可。

菇房的消毒

前茬菇結束後,用3-5%漂白粉加入稀釋的石灰乳或是3%多菌靈噴灑牆壁、地面、床架,乾燥後關閉菇房,進料前一天用40%甲醛熏蒸消毒(每立方米用15g),消毒後進行通風換氣,甲醛氣味消失後即可進料。

培養料進房

A 培養料進料的厚度與用量:一般料厚10-15cm左右,用量為7.5kg(乾料)/m2
B 培養料的後發酵:培養料進房後的再次發酵過程,即培養料進房後讓其升溫至60℃,維持2~4h,然後降溫50~52℃,保持4~7天。
C 培養料的翻格:二次發酵結束後進行翻格一次,把培養料中有毒的氣體排除。

播種

待料溫降至35℃左右時即可播種。播種方法有點播、條播和撒播。但在實際操作中以點播加撒播效果較好,點播穴距離10cm左右,深3-5cm,將約1/5的菌種撒在料的表面上,用木板輕輕拍平。也可採用撒播,即進行分層播種,每鋪料厚5cm左右撒播種一層,最後用菌種封頂。一般100m2栽培面積需菌種300-400瓶(750ml)。

菇房管理

8.1 蓋膜及覆土
接種後在床面蓋上塑膠薄膜2-3天,2-3天后掀去薄膜,在床面均勻地蓋上一層火燒土或細園土,厚約1cm,或一層事先預濕的長稻草,並噴灑1%石灰水,保持土面濕潤。
8.2 溫濕度的管理
播種後,關閉門窗,在4天內室溫維持在30℃左右,料溫保持35℃,如白天溫度高,可將塑膠薄膜撳開,晚上溫度降低時再重新蓋上。如果室溫太低,應通入蒸汽或採取其他措施加溫。菌絲體階段為30~36℃,空氣相對濕度通常在播種後頭3天要求達95%以上,從第4天開始降至95%左右。
接種後5-6天,菌絲體開始扭結,產生子實體原基。子實體發育期,最適溫度為28-32℃,若高於35℃,菇體長得快,易開傘,產量低,品質差;若低於25℃則出菇困難。
子實體原基形成時,要及時增加料面的濕度,打好出菇水,增加室內光照,加強通風換氣,促進子實體形成。
子實體形成期間的空氣濕度宜控制在80-90%之間。濕度過高,通氣不良,容易導致爛菇,濕度過低,則子實體不易形成。
菇房及培養料的濕度可通過向地面或空中噴水來實施。如果培養料的酸鹼度低於8時,可用1%石灰水噴灑。
8.3 通風換氣
結菇期間,子實體的呼吸作用增強,放出大量的二氧化碳,積累過多會影響子實體的發育。尤其是高溫、高濕環境下,通風不良,容易產生雜菌,所以在子實體形成期間應及時進行通風換氣,以保持菇房有充足的新鮮空氣。通風換氣要根據氣候變化進行,氣溫低時要在午前午後進行,氣溫高時要在早晚進行。同時,結合換氣,在出菇期間應有一定的散射光,以促進子實體的形成,提高產量和品質。
8.4 嚴格控制鬼傘發生
在草菇栽培過程中,最常見的競爭雜菌是黑汁鬼傘和膜鬼傘。鬼傘一般是在草菇播種後7天左右出現,若不及時摘除,成熟後孢子很快擴散。防止方法是嚴格對培養料消毒,特別是後發酵要嚴格控制溫度,同時培養料在播種後5-6天和出菇後可噴2.5%石灰澄清液,使培養料的pH保持在8-9,如發現鬼傘應及時摘除。

採收

在適宜的溫、濕度條件下,一般播種後6-7天可見少量幼菇,11-12開開始採收。草菇生長迅速,必須及時採收。採收時用一手按住生長處的培養料,一手持菇體左右旋轉,並輕輕摘下。如系叢生,套用小刀逐個割取,或一叢中大部分適合採收時一齊採摘。采菇時切忌拔取,以避免牽動菌絲,影響以後出菇。草菇的生物轉化率因培養料而不同,一般以廢棉為培養料轉化率為30-40%,高的可達45%以上。

製作指導

1. 草菇的品質要求:無論是罐頭製品還是乾製品,都應以菇身粗壯均勻、質嫩、菇傘未開或開展小的質量為好。乾製品還應菇身乾燥,色澤淡黃艷明,無霉變和雜質;
2. 草菇可等,也可做湯,或作各種葷菜的配料;
3. 適於做湯或素炒,無論鮮品還是乾品都不宜浸泡時間過長。

保健食譜

蚝油草菇
耗油草菇
草菇草菇
原料:草菇300克,蚝油10克,水澱粉5克,蔥段、薑片、料酒、鹽、糖、油各適量。
做法:將草菇洗淨,清水在鍋中煮沸,倒入草菇,煮沸至草菇收縮後,撈起瀝乾。油倒入炒鍋內燒熱,放入蔥段、薑片爆香,倒入草菇炒勻,加料酒、蚝油、鹽、糖、水澱粉,用旺火炒至汁稠,裝盤即成。
營養提示:草菇中的蛋白質含量比一般的蔬菜高好幾倍,是很好的蛋白質來源,有“素中之葷”的美名。
草菇萵筍湯
主料:草菇150克,萵筍100克
調料:植物油、姜、精鹽、清湯
草菇萵筍湯
草菇草菇
做法:
1. 草菇去盡根蒂、泥沙、洗淨後撕成塊;萵筍去老葉、根皮,切成長7厘米的條兒,洗淨待用。
2. 坐鍋點火放油,待油燒熱後,放萵筍條、草菇塊同炒,加入姜、精鹽,再加入清湯,煮至萵筍斷生,撈出姜不用,倒入湯碗即可。
愛心提示:脆嫩可口,萵筍不宜久煮,以保持色澤翠綠。消暑開胃,特別適合老人和兒童。
冬瓜草菇
主料:冬瓜500克、草菇100克
冬瓜草菇
草菇草菇
調料:江米酒10克、鹽3克、白砂糖3克、澱粉(豌豆)5克、植物油15克
草菇冬瓜的做法:
1. 草菇用水洗淨;冬瓜去皮瓤後洗乾淨切塊,用沸水燙至五成熟後撈起,以冷水冷卻備用。
2. 鍋內放油,加入雞湯和米酒、鹽、白糖等調料,再放入草菇、冬瓜,待草菇、冬瓜熟後撈出裝盤。
3. 將原汁以澱粉勾芡,淋在草菇、冬瓜上即成。
愛心提示:冬瓜中含有丙醇三酸,可防止人體脂肪堆積,多吃有助減肥。營養豐富,草菇含有異構蛋白,可增強人體免疫機能,降低膽固醇含量,預動脈粥樣化。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們