基本介紹
- 中文名:贛州三魚
- 主要原料:鮮活魚完魚
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:脂肪
原料,調料,製作,
原料
鮮活魚完魚一條(重約750克),生薑5克,香蔥20克,青辣椒、紅辣椒各15克,香菜、蘿蔔花各10克
調料
醬油25克,料酒15克,乾澱粉40克,濕澱粉10克,米醋25克,鹽5克,味素10克,色拉油750克。
製作
2、蔥切片;姜切長2.5厘米的長段;青辣椒、紅辣椒切長2×3厘米的片。
3、碗內放入清水150克、濕澱粉5克、醬油10克調成味粉水。
4、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入魚骨、魚頭小火浸炸2分鐘,取出放入盤內;同樣油溫下,放入魚肉小火滑1分鐘,撈出控油。
5、鍋內留油15克,燒至七成熱時放入薑片、蔥段、青辣椒、紅辣椒小火煸香,入魚塊烹料酒出香,加味粉水小火翻勻,烹米醋出香後放入濕澱粉5克勾芡,淋25克熱油翻勻,盛在裝有炸魚骨的盤中,用香菜、蘿蔔花點綴。
特點
魚片鮮辣微酸,色澤金黃,質地嫩滑。