賈寨豆腐乾是一道由黃豆、花椒等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：賈寨豆腐乾
- 主要原料：黃豆
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
製作流程,歷史地域背景,文化背景,
百科名片
賈寨豆腐乾至今已有 200 多年生產歷史，清末曾被列為貢品。產品以優質黃豆作乾料，輔料有草果、涼姜、桂皮、丁香等 10 余種。加工時成塊的豆腐擠壓出水，放入雞湯鍋里蒸煮而成。豆腐乾為正方形薄塊，色澤黑紅，五香味濃，香而不膩，是佐餐下酒的佳品。
製作流程
豆腐乾的製作材料：
黃豆1000克，精鹽150克，花椒、薑片各10克，八角1克，鹵冰30克。
豆腐乾的特色：
軟堅鮮香，味美可口，是佐酒佳品，賈寨風味小吃。
教您豆腐乾怎么做，如何做豆腐乾
1.將黃豆去皮，用涼水泡軟，磨成稀漿，用布包過濾去渣，豆漿倒入鍋內，用旺火燒沸，倒入缸內。
2.鹵冰用熱水溶化，加2/3的熱水分3次點入熱豆漿內，待豆漿成為豆腐腦後，取出清漿。
3.豆腐腦包好，壓上與豆腐槽大小的石板，壓乾水分即成。
4.花椒、薑片、八角用紗布包好，豆腐切成3厘米見方的小塊。
5.鍋內加清水、精鹽、調料包，用旺火煮30分鐘，放入豆腐塊改用微火煮4O分鐘，撈出晾曬至六七成乾時，用細麻繩穿成串，掛在木桿上曬至八九成乾取下。
6.吃時洗淨泡軟撈出，視需要切成絲、條、片，調入各種作料和配料，拌成冷盤，或泡入醬油中或用鹵汤滷出均可。
豆腐乾的製作要領：
鹵冰水要分次慢慢倒入熱豆漿內，邊倒入邊攪拌，以均勻為宜。
黃豆1000克，精鹽150克，花椒、薑片各10克，八角1克，鹵冰30克。
豆腐乾的特色：
軟堅鮮香，味美可口，是佐酒佳品，賈寨風味小吃。
教您豆腐乾怎么做，如何做豆腐乾
1.將黃豆去皮，用涼水泡軟，磨成稀漿，用布包過濾去渣，豆漿倒入鍋內，用旺火燒沸，倒入缸內。
2.鹵冰用熱水溶化，加2/3的熱水分3次點入熱豆漿內，待豆漿成為豆腐腦後，取出清漿。
3.豆腐腦包好，壓上與豆腐槽大小的石板，壓乾水分即成。
4.花椒、薑片、八角用紗布包好，豆腐切成3厘米見方的小塊。
5.鍋內加清水、精鹽、調料包，用旺火煮30分鐘，放入豆腐塊改用微火煮4O分鐘，撈出晾曬至六七成乾時，用細麻繩穿成串，掛在木桿上曬至八九成乾取下。
6.吃時洗淨泡軟撈出，視需要切成絲、條、片，調入各種作料和配料，拌成冷盤，或泡入醬油中或用鹵汤滷出均可。
豆腐乾的製作要領：
鹵冰水要分次慢慢倒入熱豆漿內，邊倒入邊攪拌，以均勻為宜。
歷史地域背景
小小豆腐乾，是河南省虞城縣賈寨人民的一大創造，也是賈寨人的驕傲。虞城縣位於河南省東部、黃河沖積平原中部，北與山東相鄰，東、南與安徽接壤，屬溫帶大陸性季風 氣候，四季分明，物產豐厚，地理位置優越，歷史悠久，文化底蘊豐厚，有利於民間文化的產生和傳承，造就出一些獨具特色、歷史淵長的飲食品牌，催生了相關的飲食文化。賈寨豆腐乾這一風味小吃充份體現了豫東飲食文化的形成與傳承。
文化背景
三四百年的傳統，別的故事總愛加一句，如何如何地傳說，而賈寨豆腐乾就不是傳說了，人家有文物作證——乾隆皇帝的御賜大印。當年，一濟寧人在朝中為官，知道賈寨豆腐乾好吃，就呈貢給了乾隆皇帝。皇帝一嘗，果然名不虛傳，五香綿長，鹹淡適中，香而不膩，筋而不硬，潤而不乾，好吃。龍顏大喜，曰：“此豆腐乾貢品，以後蓋木印可免驗進入御膳房。”讓那濟寧官員回去轉交“馨遠齋”，憑著印章，賈寨豆腐乾可以直接進入御膳房。可見皇帝對賈寨豆腐乾多么偏愛，自此賈寨豆腐乾成為皇宮佳肴，美名傳遍天下。
