牛腩(腰窩): 牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
基本介紹
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菜譜名稱
貴妃牛腩
貴妃牛腩
![貴妃牛腩 貴妃牛腩](/img/c/e25/cGcq5CMlZWY0MWYlZGN4MTOiBTNxMzN2IDOlF2LtVGdp9yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
烹製材料
主料:牛腩(腰窩)(500克) 紅蘿蔔(250克)
製作工藝
1. 紅蘿蔔去皮洗淨,切角形。
2. 牛腩洗淨,放入開水煮5分鐘,取出沖淨,再放入開水中煮20分鐘,取出切厚塊,湯留用。
3. 燒熱鍋,下油爆香薑片、蔥段、豆瓣醬、番茄醬、甜麵醬,加入牛腩炒片刻,加酒,放入調味料(鹽2克、糖10克、醬油20克、牛腩湯兩杯)及八角等燒開,改慢火煮30分鐘,加入紅蘿蔔煮至熟,以少許生粉水打芡,上碟放上香菜即成。
做法二
用料
輔料
- 胡蘿蔔1/2根
調料
貴妃牛腩的做法
1.牛腩切核桃大小的塊兒,涼水入鍋,大火煮開約5分鐘,出淨血沫
貴妃牛腩
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2.撈出,用不燙手的熱水沖洗乾淨,瀝乾水分備用
3.水澱粉、甜麵醬、豆瓣辣醬、番茄醬、冰糖備用
4.土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊兒,姜切片,蔥切段,備用
5.起炒鍋,熱鍋入涼油,下入蔥姜,小火煸炒至薑片捲曲、香味撲鼻
6.下入甜麵醬、豆瓣醬和番茄醬,繼續小火煸炒至出紅油
7.下入牛腩,轉中大火,煸炒均勻
8.加入料酒,翻炒均勻
9.加入足量開水,完全沒過牛腩還要再多一些,同時加入冰糖和八角、乾山楂
10.大火煮開轉小火,蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時,至牛肉軟爛後,加入土豆和胡蘿蔔,繼續中小火燉至土豆和胡蘿蔔綿軟熟爛
11.轉大火收汁,並視口味加入少許鹽調味
12.不要收汁太乾,留些湯汁,加入少許水澱粉勾芡,出鍋即可
烹飪技巧
1、牛肉燉到軟爛需要很長時間,可以用高壓鍋,也可以在燉牛肉時加入幾片山楂乾;
2、燉牛肉是要一次加足水,儘量避免中途加水;
3、豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節,並適當調節鹽的用量。豆瓣醬和甜麵醬都很鹹,要嘗嘗湯汁,再決定鹽的用量;
4、好吃的秘密還有,收汁不要太乾,要留一些湯汁,稍微勾芡,湯汁濃稠,下飯一流;勾芡不要太厚,使湯汁略濃稠能薄薄地掛在土豆和牛肉上即可!
食譜營養
紅蘿蔔:蘿蔔所含熱量較少,纖維素較多,吃後易產生飽脹感,這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素,增加機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥,其性涼味辛甘,可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
食譜相剋
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜同食