牛腩（腰窩）： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
基本介紹
菜譜名稱,烹製材料,製作工藝,做法二,用料,輔料,調料,貴妃牛腩的做法,烹飪技巧,食譜營養,食譜相剋,
菜譜名稱
貴妃牛腩
貴妃牛腩
貴妃牛腩烹製材料
主料：牛腩（腰窩）(500克) 紅蘿蔔(250克)
製作工藝
1. 紅蘿蔔去皮洗淨，切角形。
2. 牛腩洗淨，放入開水煮5分鐘，取出沖淨，再放入開水中煮20分鐘，取出切厚塊，湯留用。
3. 燒熱鍋，下油爆香薑片、蔥段、豆瓣醬、番茄醬、甜麵醬，加入牛腩炒片刻，加酒，放入調味料（鹽2克、糖10克、醬油20克、牛腩湯兩杯）及八角等燒開，改慢火煮30分鐘，加入紅蘿蔔煮至熟，以少許生粉水打芡，上碟放上香菜即成。
做法二
用料
輔料
- 胡蘿蔔1/2根
調料
貴妃牛腩的做法
1.牛腩切核桃大小的塊兒，涼水入鍋，大火煮開約5分鐘，出淨血沫
貴妃牛腩
貴妃牛腩2.撈出，用不燙手的熱水沖洗乾淨，瀝乾水分備用
3.水澱粉、甜麵醬、豆瓣辣醬、番茄醬、冰糖備用
4.土豆、胡蘿蔔去皮洗淨切成滾刀塊兒，姜切片，蔥切段，備用
5.起炒鍋，熱鍋入涼油，下入蔥姜，小火煸炒至薑片捲曲、香味撲鼻
6.下入甜麵醬、豆瓣醬和番茄醬，繼續小火煸炒至出紅油
7.下入牛腩，轉中大火，煸炒均勻
8.加入料酒，翻炒均勻
9.加入足量開水，完全沒過牛腩還要再多一些，同時加入冰糖和八角、乾山楂
10.大火煮開轉小火，蓋鍋蓋燜燉40分鐘到1小時，至牛肉軟爛後，加入土豆和胡蘿蔔，繼續中小火燉至土豆和胡蘿蔔綿軟熟爛
11.轉大火收汁，並視口味加入少許鹽調味
12.不要收汁太乾，留些湯汁，加入少許水澱粉勾芡，出鍋即可
烹飪技巧
1、牛肉燉到軟爛需要很長時間，可以用高壓鍋，也可以在燉牛肉時加入幾片山楂乾；
2、燉牛肉是要一次加足水，儘量避免中途加水；
3、豆瓣醬的量可以根據自己的口味調節，並適當調節鹽的用量。豆瓣醬和甜麵醬都很鹹，要嘗嘗湯汁，再決定鹽的用量；
4、好吃的秘密還有，收汁不要太乾，要留一些湯汁，稍微勾芡，湯汁濃稠，下飯一流；勾芡不要太厚，使湯汁略濃稠能薄薄地掛在土豆和牛肉上即可！
食譜營養
紅蘿蔔：蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，這些都有助於減肥。蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。蘿蔔還是一味中藥，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
食譜相剋
蘿蔔忌與橘子、柿子同食。
蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
蘿蔔不宜與富含維生素C的蔬菜同食
