豬裡脊肉酸辣湯以裡脊肉、冬筍、水發香菇、胡蘿蔔、嫩豆腐、雞蛋等製成。
基本介紹
- 中文名：豬裡脊肉酸辣湯
- 主要食材：豬裡脊肉，冬筍
- 分類：家常菜
- 口味：酸辣味
製作方法,注意事項,
製作方法
材料：豬裡脊肉一小塊、冬筍一小塊、水發香菇兩朵、胡蘿蔔三分之一、嫩豆腐半塊、雞蛋一個、高湯400ml（或者清水）、生抽1.5湯匙、醋1湯匙、白鬍椒粉、澱粉1湯匙。
1. 所有食材處理乾淨。
2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃製。
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出。
5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯或者清水，約400ml，加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。
7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。澱粉水不是全部用完的，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水。
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白鬍椒粉，用湯匙推勻。
10.撒上蔥花出鍋即可。
注意事項
1. 沒有高湯就用清水代替。
2. 此酸辣湯中的辣來源於白鬍椒粉，所以白鬍椒粉的量要比平時做菜稍多點。
3. 勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。
4. 調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。
5. 淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望里慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。
6. 我這裡是用生抽來調鹹味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。
7. 這碗湯要趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，涼了就不好喝了
