豬血粑粑炒臘肉

豬血粑粑炒臘肉是一道由臘肉為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。該菜品臘肉性味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

基本介紹

• 中文名：豬血粑粑炒臘肉
• 主要食材：臘肉，豬血粑粑，乾辣椒
• 分類：家常菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

臘肉，豬血粑粑，乾辣椒，青椒，雞精，蔥，姜，蒜

製作方法

1.鍋內加水放入臘肉和豬血粑粑，開鍋煮十分鐘，撈出待涼後切薄片；

2.鍋燒熱放入肥肉煸出油，加入豬血粑粑兩面煎一下；

3.倒入剩餘的臘肉、辣椒、蔥姜蒜煸香，香後加入少許清水燜會；

4.湯快乾時加入雞精即可出鍋。

5.豬血粑粑的做法：接新鮮豬血加鹽備用；

6.將肉剁碎（肥瘦對半，五花肉最後），豆腐捏碎備用；

7.將2倒入1中加入鹽、辣椒麵、花椒粉、雞精、白酒（口味自定）順著一個方向攪拌均勻；

8.將攪拌好的肉做成橢圓型的丸子，放篦子上曬兩個太陽；

9.待其一拿不散時放在燻烤的架子上，用橘子皮或谷糠燒完後用其煙燻一晚上；

10.第二天再曬一天就可以開吃了，在農村可以掛在燒柴火的上面讓其天天受煙的薰陶，時間越長越好吃，放多久都不壞。

小訣竅

豬血、肉、豆腐、鹽的比例是4：3：2：2，稍微鹹點能放時間長，別的口味自定了。

熏的時間越長臘香味更濃。

食用須知

一般人均可食用臘肉，老年人忌食臘肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食臘肉。如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。