豬膽乾

豬膽乾色澤紫褐，香而微甜，是宴席冷盤名菜。

它含有多種糖類和維生素等營養成份，具有生津健胃，清涼解毒的功效。

基本介紹

• 中文名：豬膽乾
• 主要食材：豬膽乾
• 分類：閩西八大幹之一
• 口味：美味可口

吃時，只要將它蒸熟，趁熱搽上一層芝麻油，待冷後切成薄片再拌少許蒜片，便香氣四溢，韻味無窮。也可和大蒜苗一起烹炒，用作下酒菜。

當地人常將它作為宴請賓朋和饋贈親友的佳品。港澳同胞和海外僑胞尤其喜歡這種家鄉風味。

豬膽乾製作考究，工序頗多，季節性強。

要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序。

選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，未摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀，顏色勻稱，味美質佳。

每年秋末冬初，天氣晴朗，是生產豬膽乾的好季節。

豬膽乾以武平豬膽乾為優，武平豬膽乾是武平的特產，是閩西八大幹之一。閩西八大幹有明溪肉脯乾、清流明筍乾、寧化老鼠乾、連城地瓜乾、長汀豆腐乾、上杭蘿蔔乾、武平豬膽乾、永定酸菜乾