豬肝腸

特色

豬肝腸產品肉餡為醬紅色，味美可口。

做法

原料修整→醃肝→拌料→灌腸→熏制。

原料修整

將新鮮豬肝除去脈管後切成小條，並放入90℃水中浸泡15分鐘。

醃肝

將豬肝和鹽及亞硝酸鈉拌勻，在0℃下醃製48小時。

配料

豬肝25千克，豬油25千克，食鹽1.25千克，硝酸鈉7.5克，洋蔥1.5千克，白鬍椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去殼雞蛋7.5千克，熟豬油0.5千克。

拌料

將洋蔥切成絲，然後用豬油炒制，再與豬肝一起用絞肉機絞碎，與其他配料一起混合均勻。

灌腸

取牛的食道，用水浸泡，洗淨後灌腸。將灌好的腸放在85℃水中煮45分鐘，取出後在冷水中冷卻。

熏制

冷卻的肝腸，在50℃煙燻室內煙燻5小時左右，取出冷卻後即為成品。