厚街臘腸

厚街臘腸是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。因產自廣東省東莞市厚街鎮而得名。發源於明清時期歷史悠久

厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格，製作講究，特點是質鮮、香醇、爽脆。

傳統臘腸的製作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁後加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成乾製品。現代的製作是將傳統製作方法同現代的技術結合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節、吊晾、烘乾等整個生產過程實現無塵、無火煙及殺菌的要求，採用自動控溫的遠紅外線烘乾實現高質量的標準化生產。

基本介紹

• 中文名：厚街臘腸
• 分類：臘腸
• 產於：廣東省東莞市厚街鎮
• 發源於：明清時期
• 特點：質鮮、香醇、爽脆
• 外觀：呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大
• 蛋白質含量：24.1克

簡介

厚街臘腸除暢銷港澳及東南亞一帶外，還遠銷歐美等地，每年出口萬多噸。

厚街臘腸色、形、味獨特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。

大家在購買時還可發現一個特點，就是它一節節特別短小，幾乎象一個大紅棗一樣，所以又叫棗腸。可能是當年那個姓王的村民為了節約又取食方便而做成這么小的吧。不過它食用起來確實非常方便，而且還有個好處，比如說你剪取幾個放在飯上蒸熟時，它的香味都會包含在腸里，不會散失，等到一口咬下去時就香氣滿嘴，特別濃郁。

厚街臘腸除了純肉的常見品種，還有白油腸、鴨肝腸、豬肝腸等等，都很有特色。

製作方法

厚街臘腸選用新鮮腸衣，優質後臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽（絕不含味素），肉經剔筋剁碎、配料、灌腸、插扎、分節、晾曬、烘乾等工序，製成色、香、味、形獨具特色的厚街臘腸。貯放臘腸，如放冰櫃內，通常可保存鮮味3個月左右。

營養價值

能量508千卡 蛋白質24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克 　硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。

臘腸 營養成分

美味菜式

腊味煲仔飯、花椰菜炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸香菇蒸魚、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、臘腸匹薩

相關典故

厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形乾肉團。厚街臘腸有一段動人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進豬腸內，用小繩束成一節節，蒸熟後，攜入山中躲過元兵殺戮。其後，經厚街村民逐代改進，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發、燦記等幾家，製作工藝，代代相傳，保持傳統聲譽。