調料:姜20克,鹽5克,椒鹽15克,甜麵醬50克,醬油20克,花生油100克,黃酒10克,小蔥100克
基本介紹
- 中文名:豫式鍋燒鴨
- 主要食材:北京填鴨2000克,雞蛋120克
- 分類:豫菜
- 口味:甜
製作材料,製作方法,
製作材料
輔料:,澱粉(蠶豆)20克,小麥麵粉20克
製作方法
1. 將鴨宰殺,煺毛,去內臟,抽出鴨舌,去掉鴨掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圓骨,腿圓骨,頸骨砸斷,彎入鴨腹內;
2. 將治好的填鴨放開水鍋中燙透,取出放盆中;
3. 再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥,上籠蒸爛取出;
4. 蒸爛的鴨骨剔淨,松里,搌乾水分;
5. 將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪製成酥糊;
7. 炒鍋放旺火上,添上花生油,五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制,中間頓火兩次,直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油;
8. 炸好的鴨子放在墩子上,順長截成三條,中間一條剁成1 厘米寬、6~7 厘米長的條,兩邊的兩條剁成斜條,呈馬鞍橋形裝入盤內即成;