豫式鍋燒鴨

豫式鍋燒鴨

調料:姜20克,鹽5克,椒鹽15克,甜麵醬50克,醬油20克,花生油100克,黃酒10克,小蔥100克

基本介紹

  • 中文名:豫式鍋燒鴨
  • 主要食材北京填鴨2000克,雞蛋120克
  • 分類:豫菜
  • 口味:甜
製作材料,製作方法,

製作材料

輔料:,澱粉(蠶豆)20克,小麥麵粉20克

製作方法

1. 將鴨宰殺,煺毛,去內臟,抽出鴨舌,去掉鴨掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圓骨,腿圓骨,頸骨砸斷,彎入鴨腹內;
2. 將治好的填鴨放開水鍋中燙透,取出放盆中;
3. 再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥,上籠蒸爛取出;
4. 蒸爛的鴨骨剔淨,松里,搌乾水分;
5. 將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪製成酥糊
6. 取一個盤子,盤內抹一層花生油,倒上一半酥糊,鋪上鴨肉,剩餘的糊均勻地攤在鴨肉上面;
7. 炒鍋放旺火上,添上花生油,五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制,中間頓火兩次,直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油;
8. 炸好的鴨子放在墩子上,順長截成三條,中間一條剁成1 厘米寬、6~7 厘米長的條,兩邊的兩條剁成斜條,呈馬鞍橋形裝入盤內即成;
9. 上桌時外帶蔥段、甜麵醬和花椒鹽

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