豫式鍋燒鴨

調料：姜20克，鹽5克，椒鹽15克，甜麵醬50克，醬油20克，花生油100克，黃酒10克，小蔥100克

基本介紹

• 中文名：豫式鍋燒鴨
• 主要食材：北京填鴨2000克，雞蛋120克
• 分類：豫菜
• 口味：甜

製作材料

輔料：,澱粉(蠶豆)20克,小麥麵粉20克

製作方法

1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內；

2. 將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中；

3. 再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥，上籠蒸爛取出；

4. 蒸爛的鴨骨剔淨，松里，搌乾水分；

5. 將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪製成酥糊；

6. 取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩餘的糊均勻地攤在鴨肉上面；

7. 炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油；

8. 炸好的鴨子放在墩子上，順長截成三條，中間一條剁成1 厘米寬、6～7 厘米長的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝入盤內即成；

9. 上桌時外帶蔥段、甜麵醬和花椒鹽。