象牙雞條

象牙雞條是一道名菜，色澤明快，嫩滑鬆軟，相傳起源於隋代，將雞脯肉切成象牙條，加入少量小蘇打拌和，再加入適量涼水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗，去掉蘇打味。將雞條上好漿備用。將切好的油菜薹、雞條放油鍋中過油後撈起，將鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜略煸一下，再將雞條、菜薹、火腿丁倒入，顛翻數下後將滷汁倒入，淋入黃油即可。

基本介紹

• 中文名：象牙雞條
• 主要食材：雞脯肉，小蘇打
• 口味：鹹鮮味
• 調料：姜，蒜，黃油
• 工藝：炒
• 特點：色澤明快，嫩滑鬆軟

歷史文化

大業年間，隋煬帝一次到野外遊玩、狩獵，累了，坐下歇息，感到腹中飢餓，令隨從拿來飯菜，他感到不甚可口，又令去找當地的名廚師重做。隨臣幾經周折，終於在山腳找到一家人家，這家人聽說皇上要吃他們做的菜，驚恐萬狀，不知所措。他家有個四姑娘，胸有成竹，自告奮勇為皇上做菜。不一會兒工夫，菜做好了，端到楊廣面前，楊廣品嘗後，連聲稱讚，並令隨臣立即召來做此菜的廚師。四姑娘被領進屋見皇上，楊廣一見，又驚又喜。原來此山村竟有如此美貌的女子，並能做得一手好菜！他給四姑娘以豐厚的獎賞。因所製作成的菜形似象牙，故將菜賜名為“象牙雞條”。

所需食材

雞脯肉1000克，小蘇打5克，油菜薹100克，蔥10克，姜3克，蒜4克，黃油10克，火腿丁20克。

製作方法

1.將雞脯肉切成象牙條，加入少量小蘇打拌和，再加入適量涼水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗，去掉蘇打味，將雞條上好漿備用。

2.將切好的油菜薹、雞條放油鍋中過油後撈起，將鍋內留少許油，下蔥、姜、蒜略煸一下，再將雞條、菜薹、火腿丁倒入，顛翻數下後將滷汁倒入，淋入黃油即可。