笤菜獅子頭

獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。

基本介紹

• 中文名：笤菜獅子頭
• 口味：香
• 菜譜分類：大眾菜,家常菜
• 菜譜難度：配菜(中級

基本信息

口味：鮮香

菜譜難度：配菜(中級)

菜譜分類：大眾菜,家常菜,老少皆宜

製作材料

豬肉---500克 蓄菜---100克 荸薺---100克 金鉤---30克 火腿---50克鹽3克 胡椒粉---3克 料酒---20克 蛋清豆粉---40克 豬油---500克 姜---10克 蔥---15克 鮮湯---500克 味素---1克 水豆粉---15克 熟雞油---10克

製作步驟

泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。蛋清豆粉，拌勻後做成四個相等的扁圓形肉團。苕菜洗淨。鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團，炸成呈淺黃色時撈。起，放入罐內，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味素，撈起肉團放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆於盤中即成。