獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝游幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎彩球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地民眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食鹼量比普通酵麵團要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不會軟。
基本介紹
- 中文名：獅子頭
- 英文名：Stewed Pork Ball
- 主要食材：五花肉，荸薺，青菜，雞蛋，澱粉，蔥姜
- 分類：蘇菜，淮揚菜
- 口味：酥香可口 醇厚鮮美
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安徽小吃
工藝
炸氽法
公和堂獅頭
公和堂獅頭距今已有一百多年歷史。當年，李鴻章回合肥省親，漫步街頭，被曾祖父李國誠認出邀其入酒樓，主人奉上自製獅頭茶點，中堂品嘗後，讚不絕口，並在酒宴中，即興吟喔：“公則悅四海風從；和為貴萬商雲集。”。“公和堂酒樓”故此得名。中堂回京前特取獅頭數斤，公和堂名聲大振。
為了弘揚中華傳統美食文化之精粹，今公和第五代傳人誠邀四方賓客品嘗我公和堂食品。
製作材料
麵粉1000克，酵面400克，薑末50克，精鹽30克，食鹼50克，菜籽油2500克（約耗500克）。
獅子頭特色
形似獅子頭，酥香可口。
獅子頭做法
1.盆內加麵粉，放人酵面及清水500克拌勻，靜餳後，加入食鹼水揉透，蓋上濕布餳透，擀成約6.6厘米厚的大面片，抹上菜籽油50克，撒勻精鹽和薑末，捲成圓柱形，切成60個面劑。取面劑1個，有刀口的一面朝向胸部，兩大拇指按住劑子，兩手向外拉約13厘米長，摺疊起來，同樣再拉一次，摺疊時兩大拇指向里一按，即成生壞。如此反覆做好，入籠用旺火蒸約15分鐘取出。 2.鍋置旺火上，加菜籽油燒至五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至深金黃色時，撈出瀝油即成。
水煮獅子頭做法：
1.五花肉絞成碎的，薑末切碎、馬蹄去皮切碎。
肉我是在店裡讓幫忙直接絞好的，五花肉要3分肥7分瘦的，或者46分可以。
2.將絞碎的五花肉肥瘦拌勻。3.加入芝麻油，馬蹄、薑末、鹽、雞精、麵粉，順著一個方向攪拌一會兒。4.再打入一個整蛋，順著一個方向攪拌至上勁。
5.鍋里放油燒至7成熱，調成中火，把調好的肉末做成丸子放在裡面炸熟
要注意火候，不要炸焦了。
6.炸好的丸子拿出來放一旁，鍋里的油倒出來放一邊。鍋里加水，加一點點的醬油，冷水將炸好的丸子放進去煮。
7.水開後，放入白菜、豆腐煮大約三分鐘，最後起鍋前再放點綠色青菜，淋上點香油，就可以了。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時不宜；
2.油炸時宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。
