豌豆燜羊肉飯

豌豆燜羊肉飯是一道美食，屬於熱炒類菜餚，主要原料有羊肉、 稻米、豌豆等。調料主要為色拉油、 番茄醬、 咖喱。主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：豌豆燜羊肉飯
• 英文名：Stewed mutton with peas
• 主要食材：羊肉(瘦)(300克)，米(200克)，豌豆(150克)，洋蔥(150克)
• 口味：鹹鮮味
• 類別：快餐/主食

簡介

工藝：燜 口味：鹹鮮味

主料：稻羊肉(瘦)(300克)米(200克)

輔料：豌豆(150克) 洋蔥(150克)

調料：色拉油(50克) 番茄醬(75克) 咖喱(8克) 五香粉(2克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 姜(5克) 胡椒粉(2克) 鹽(4克)

類別：快餐/主食 壯腰健腎調理 補陽調理 肢寒畏冷調理

製作工藝

1.將羊肉洗淨切塊，放入絞肉機絞末；把大米洗淨控乾；蔥頭洗淨切末；豌豆洗淨用水煮熟，不宜太酥；備用。

2.炒鍋燒熱後倒入色拉油，待油溫六成熱時，放入蔥頭末炒至微黃色，放入羊肉末、姜（切末）末炒至水分收乾時，加番茄醬、咖喱粉、茴香籽粉炒勻，盛入煮熟的豌豆鍋內，加入精鹽、檸檬酸3克、胡椒粉調好口味，用小火燜熟。

3.將大米100克放入鍋內炒至黃色，再放入其餘大米，加入精鹽，適量清水拌勻用大火煮沸後，改用小火燜，至飯呈硬粒即可。

4.食用時，盛上大米飯，配上豌豆燜羊肉即可。

工藝提示

本品需色拉油約100克。

檸檬酸是由澱粉、糖質原料發酵而製得的，在食品加工中用作酸味劑。

菜品口感

鮮香味美，鹹酸香濃。

食譜營養

羊肉(瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

洋蔥：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。洋蔥具有發散風寒、抵禦流感、強效殺菌、增進食慾、促進消化、擴張血管、降血壓、預防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨質疏鬆症和感冒；並且還可治療消化不良、食欲不振、食積內停等症。

食譜相剋

羊肉(瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

洋蔥：洋蔥忌與蜂蜜同食，會導致腹脹、腹瀉；

洋蔥也不宜與黃魚同食。

所含營養素

·熱量 (1076.58千卡)

·蛋白質 (38.60克)

·脂肪 (62.02克)

·碳水化合物 (95.66克)

·膳食纖維 (4.70克)

·維生素A (24.45微克)

·胡蘿蔔素 (21.60微克)

·硫胺素 (0.78毫克)

·核黃素 (0.31毫克)

·尼克酸 (15.63毫克)

·維生素C (3.00毫克)

·維生素E (11.54毫克)

·鈣 (205.38毫克)

·磷 (588.57毫克)

·鈉 (932.20毫克)

·鎂 (201.04毫克)

·鐵 (10.78毫克)

·鋅 (5.40毫克)

·硒 (28.87微克)

·銅 (1.00毫克)

·錳 (2.44毫克)

·鉀 (845.22毫克)

·維生素B6 (0.05毫克)

·泛酸 (0.54毫克)

·葉酸 (12.60微克)

·維生素K (0.70微克)

·生物素 (120.00微克)

·維生素B12 (23.00微克)

·膽固醇 (144.20毫克)