豉香牛肉末茄子

基本介紹

• 中文名：豉香牛肉末茄子
• 主要食材：牛肉末，茄子
• 口味：鹹、辣
• 工藝：炒
• 適用人群：老少皆宜

製作方法

1、牛肉末加少許鹽、料酒、砂糖和濕澱粉，拌勻後放置十分鐘入味，茄子洗淨切滾刀塊，辣豆豉和蒜頭切碎待用

2、熱鍋後倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香3、放入切好塊的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少許醋炒至上色，沖入開水大火煮開，轉中火燉十分鐘4、調入鹽，大火收汁至濃稠，淋少許香油即可出鍋

豉香牛肉末茄子

豉香牛肉末茄子

烹飪技巧

1、牛肉末比較瘦，醃漬的時候加點濕澱粉可以讓牛肉末不易流失水份，成品就會很鮮嫩，喜歡豬肉末可選前腿五花肉末，這種就不需要放水澱粉，這種也很好吃。

2、豆豉有辣味或原味的，可按自己品味選用，豆豉切碎後煸香更易出味，豉香濃郁。

3、燉茄子最好選用長條茄子，圓茄子比較面，清蒸比較合適。