基本介紹
- 中文名：豉蒸鳳爪
- 主要原料：雞爪
- 主要營養成分：蛋白質
- 儲藏方法：即食
做法,小貼士,
做法
1
準備雞爪適量，放入冷水中浸泡出血水後洗淨，減去雞腳趾甲後備用 2
將雞爪放入冷水鍋中大火煮開，小火煮3-5分鐘後取出 3
鍋中放入適量的油燒熱 4
將焯水後的雞爪洗淨瀝乾後放入鍋中炸至雞爪微黃色後撈出 5
將炸過的雞爪浸泡在冰水中備用 6
生薑、大蒜切片備用 7
雞爪從冰水中撈出後放入薑片、大蒜片、放入豆豉、生抽、白糖、雞精和胡椒粉，料酒抓勻後醃製數小時8
準備水發香菇適量，整齊碼放在大碗中備用 9
將雞爪整齊的碼放在大盤中後，將青紅椒去籽後切成圈撒在雞爪上，將醃製雞爪的調味汁也淋在雞爪上 10
大盤上蓋上蓋子，隔水放入鍋中大火燒開，小火蒸40-60分鐘後，待雞爪酥爛即可 11
酥爛可口，豉味十足的豉蒸鳳爪就做好
小貼士
1、雞爪使用前要剪去雞腳趾甲後浸泡去血水
2、雞爪炸至前要洗淨後瀝乾，防止炸制時油濺出
3、事先準備冰水和冰塊，雞爪炸制微黃後立即放入冰水和冰塊中浸泡
4、雞爪醃製時如果不急著食用，可醃製數小時後使用，醃製比較入味
5、因豆豉本身有鹹味，所以，生抽的量要掌握好，鹽可以少放或不放
