豉汁蒸魚頭

豉汁蒸魚頭是一道由鰱魚頭為主要材料做成的菜品，屬於家常菜。

基本介紹

• 中文名：豉汁蒸魚頭
• 主要食材：鰱魚頭
• 分類：家常菜
• 口味：鮮甜

所需食材

材料一

鰱魚頭250克，大蒜（白皮）2克，姜2克，辣椒(紅，尖，乾)3克，豆豉10克，鹽2克，味素2克，醬油5克，澱粉(豌豆)25克，豬油（煉製）10克，大蔥25克

材料二

鱅魚頭（大頭魚頭）、陽江黑豆豉、蒜、姜、蔥、廣東米酒、蒸魚豉油。

製作方法

做法一

1.魚頭洗淨；

2.大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；

3.姜去皮洗淨切成薑末；

4.蔥洗淨切成蔥段；

5.豆豉搗成豆豉泥；6.將魚頭用精鹽、味素、深色醬油、蒜茸、薑末、辣椒末、豆豉泥等拌勻；

7.加上乾澱粉再拌勻；

8.淋上熟油，放在籠里蒸熟；

9.另加上蔥段便成。

做法二

1、魚頭去鱗，清洗乾淨。剖開兩半，去腮，颳去黑膜，斬成幾件。（此步驟可在買時叫老闆幫忙處理）。

2、豆豉宜選鬆軟的黑豆豉，洗淨稍剁碎，準備好蒜蓉、薑絲、蔥段。

3、將魚頭平鋪在蒸魚碟上，分別將蒜蓉豆豉鋪在魚頭上。

4、鍋內加適量清水燒熱，將蒸魚碟放在蒸架上，倒入適量蒸魚豉油、米酒，撒上薑絲，隔水清蒸8-10分鐘左右即可。

注意事項

1、魚頭味很清淡，清蒸時較難入味，所以調味可偏濃些，除了蒜蓉豆豉外，可以再加一些榨菜或者冬菜等鹹菜。

2、處理蒜蓉時，可先將一部分蒜蓉用油炸香後，再與生蒜蓉拌在一起蒸。

食用須知

魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。