豉汁蒸魚

豉汁蒸魚是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。魚洗淨擦乾，在魚身斜劃數刀，用姜和料酒醃製約10分鐘。（注意此時可以不用撒鹽，或只撒很少量的鹽）放到蒸鍋上，蒸約15分鐘。將蔥白切成較細的蔥絲，碼放在已經蒸好的魚身上，並將蒸魚豉油也適量淋在魚身上（由於豉油有鹹味，所以提醒注意前面第（1）步時鹽的用量）將適量食用油加熱（起煙後約10秒），迅速將熱油淋到魚身上。

基本介紹

• 中文名：豉汁蒸魚
• 分類：粵菜
• 主要食材：魚
• 工藝：蒸

原料和調料

魚 1條 （虹鱒魚、鱸魚、鱖魚等味道都很不錯）

蔥白 2段 （每段長約2寸）

薑片 5-8片 （如果魚很新鮮，可以少用姜）鹽 （酌量）

料酒 （酌量）

食用油（一般炒菜用量即可）

蒸魚豉油

製作流程

（1）魚洗淨擦乾，在魚身斜劃數刀，用姜和料酒醃製約10分鐘。（注意此時可以不用撒鹽，或只撒很少量的鹽）

（2）放到蒸鍋上，蒸約15分鐘。

（3）將蔥白切成較細的蔥絲，碼放在已經蒸好的魚身上，並將蒸魚豉油也適量淋在魚身上（由於豉油有鹹味，所以提醒注意前面第（1）步時鹽的用量）

（4）將適量食用油加熱（起煙後約10秒），迅速將熱油淋到魚身上。（此時可立刻聞到蔥絲和豉油被油爆後的香氣，即：大功告成）