簡介
此菜是肇慶、三水等西北江流域的著名菜式，地方稱之為“狗仔鴨”。製作
【原料】
光鴨切塊件約750 克，姜100 克，蒜子25 克，陳皮10 克，紹酒25 克，精鹽5—10 克，味素5 克，醬油15 克，蚝油5—10 克，麥芽糖10 克，糖、胡椒粉少許，植物油適量。
【製作】
1.用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖淨血污後撈起，瀝去水分加入麥芽糖10 克，醬油5 克拌勻。
2.燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起。
3.姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹紹酒。加入陳皮、精鹽、味素、蚝油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾後轉入瓦堡燜至綿軟，原煲上席。
【特點】
味香濃郁，肥而不膩。味型與狗肉堡相似，故名。冬春季節，原煲跟上一爐炭火，另配時菜，邊滾邊吃，更有一番風味。加鮮筍同燜，可變通為夏秋時令菜。
基本介紹
- 中文名：豉姜鴨
- 分類：肇慶、三水等西北江流域的著名菜式
- 口味：味香濃郁，肥而不膩
- 主要食材：光鴨切塊件約750 克
- 別名：狗仔鴨
