豆麵湯圓

豆麵湯圓是一道簡單的家常菜，主料是糯米1千克，黃豆500克，秈米250克，紅糖1千克。

基本介紹

• 中文名：豆麵湯圓
• 主要原料：糯米，黃豆
• 是否含防腐劑：否
• 特點：細膩、滋糯、香甜
• 所屬地區：雲南小吃
• 工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料

糯米1千克，黃豆500克，秈米250克，紅糖1千克。

背景介紹

湯圓是我國民間元宵節的傳統食品，北方叫元宵，雲南叫湯圓，北方以乾糯米粉為皮，雲南以吊漿面為皮。豆麵湯圓是雲南人民所喜愛的小吃，有的包餡，有的不包餡，但以外面要滾粘上一層熟黃豆面為其共同特點。

特色

細膩、滋糯、香甜。

做法

1.將糯米、秈米一同淘洗乾淨，用清水泡2-3天（侮天要換清水以免發酸），然後撈出用細石磨磨成細漿，裝入布袋，吊起瀝乾水分即成吊漿面。

2.黃豆入鍋焙香，用細石磨磨成細粉，篩去豆皮，倒入盆中。紅糖加水在鍋中熬成粥狀入碗。

3.鍋上火，入水燒沸，取吊漿面搓成小球下鍋，煮至浮起，即加少許冷水以保持鍋內沸而不騰狀（尤其是有餡心的），待熟後用漏勺舀出放入豆面盆內，搖動面盆，使湯圓均勻地滾動粘滿豆面，入碗，澆上糖稀即成。

製作要領

黃豆面要磨細一些，在滾時要壓實。