豆豉鯪魚炒飯

用料

1. 做炒飯首先我們需要一盤隔夜飯。然後將豆豉鯪魚罐頭打開，取出魚肉和豆豉，一般做一盤炒飯的話，半罐即可。我們需要用廚房用紙巾將魚肉與豆豉上的油稍加吸掉。接著用刀將魚肉和豆豉切成小粒

2. 乾蔥去皮洗淨，切成乾蔥粒

3. 以色列彩椒這次我只選擇了紅色的，您有情調的話，可以紅色和黃色都選用。加工時同樣切成小粒即可

4. 芥蘭我們最好選用廣東芥蘭，用削皮刀去掉芥蘭表皮的老筋，切成稍厚一點的芥蘭片

5. 姜肉切成薑末，大蔥取蔥白切成蔥花。接下來我們就該炒飯了

6. 將雞蛋磕碎，取蛋黃倒入碗內，用打蛋器打勻

7. 炒鍋刷淨，這一點很關鍵，一定要刷乾淨，建議將炒鍋在火上燒熱，最好能把鐵鍋燒紅，然後端下火立即用冷水沖，並用鍋刷將鍋刷一遍。注意，涼水澆鍋時手要遠離，以免被蒸汽灼傷

8. 乾淨的炒鍋上火，燒熱，將色拉油倒入鍋內，油要多一點，旋轉炒鍋，儘量使炒鍋的每個角落都有油，然後將油倒出。倒出的油可以炒其他菜的時候用

9. 炒鍋繼續上火，鍋內的余油油溫在60度左右的時候，將打散的雞蛋下到鍋中，迅速用炒勺攪勻

10. 在鍋內雞蛋剛剛全部凝固時，立即將米飯下入炒鍋，用炒勺快速將米飯與雞蛋打勻，翻炒

11. 炒鍋要完全顛起來，同時，炒勺要不停地翻炒，並且炒勺要有一個下壓米飯的動作，目的是將米飯迅速打散，並且同雞蛋充分融合到一起

12. 此時，我們需要將豆豉鯪魚加入，並且不斷翻炒，使豆豉鯪魚與米飯能最大限度地融合。融合的標準是你會看到米飯的顏色慢慢變得和醬油炒飯類似了，同時你也會聞到很香的豆豉鯪魚的味道

13. 翻炒3分鐘左右，我們將乾蔥粒、以色列紅椒、薑末粒放入，繼續翻炒，炒鍋要顛起來。這時候你應該看到，飯一點也不會沾鍋，這都是我們之前用油刷鍋的功勞

14. 此時，我們需要放入鹽和雞粉調味，調味前你可以先嘗一下米飯的味道，因為豆豉鯪魚本身就帶有鹹味

15. 再次翻炒幾下，放入芥蘭片和蔥花。如果你喜歡顏色深一點的話，可以再加入稍許老抽，翻炒均勻，我們這道簡單易做又有點情調且精緻得很的豆豉鯪魚炒飯就可以上桌啦