豆豉辣椒清蒸魚

豆豉辣椒清蒸魚是由活草魚為主要食材做成的一道菜品，屬於湘菜。調料主要為乾紅尖椒、生薑、大蒜仔等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：豆豉辣椒清蒸魚
• 主要食材：活草魚
• 分類：湘菜
• 口味：鮮美
• 輔料：豆豉、乾紅尖椒、生薑、大蒜仔等

所需食材

主料：新鮮活草魚、鯉魚、鯽魚、鱅魚頭均可，份量500克左右

輔料：豆豉、乾紅尖椒、生薑、大蒜仔、白醋、山茶油、蒸魚醬油、味素等

製作方法

1、 將活魚去鱗去鰓後，開膛剖肚去內臟，並將附著在魚腔內的黑膜清洗乾淨（可去泥腥味），加適量精鹽醃上3到4個小時，用精鹽醃製的目的是使做好的蒸魚肉質緊一些，入味一些。

2、 將醃製好的魚放入菜碗中，將切碎的生薑、大蒜子、乾紅尖椒等放置在魚上，再放上豆豉、精鹽（根據醃製精鹽多少而定）、味素等少許，再倒上白醋、山茶油（可去魚的腥味並使肉質更加鮮美）、蒸魚醬油等適量。

3、 將盛置好魚的菜碗放置在高壓鍋或者蒸鍋中，鍋中要加足夠量的水，且一定要放置支起菜碗的支架，不能讓水加熱沸騰時漫入菜碗中。

4、大火開始蒸魚，高壓鍋要蒸10分鐘，蒸鍋要蒸20分鐘。

食用須知

辣椒的功效與作用

果：溫中散寒，健胃消食。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風濕痛，腰肌痛。
根：活血消腫。外用治凍瘡。

禁忌人群：甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。

魚肉 ，味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，魚肉含有大量的蛋白質，更容易被人體吸收