豆豉尖椒炒豬油渣

豆豉尖椒炒豬油渣是一道菜品，屬於家常美食。主要原料有肥豬肉、青尖椒等，主要配料有鹽、胡椒粉等，通過高溫翻炒的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：豆豉尖椒炒豬油渣
• 主料：豬肉、青尖椒、紅尖
• 輔料：鹽適量、胡椒粉適量
• 性質：菜品

食材

主料

這是一道美食，主要原料有肥豬肉、青尖椒、紅尖、椒豆豉、姜、蒜。

輔料

鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、蚝油適量

製作步驟

1 將肥豬肉切丁(注意不要切太小，煉油之後會縮小的)， 鍋內加入少量清水及薑片，將肥肉丁放入，中小火慢慢煉製，等油脂都釋放出來，肥肉變乾呈金黃色，關火，撈出濾油後撒上一層椒鹽備用；

2 青紅辣椒都切成小圓圈狀；姜、蒜切碎末；豆豉略加切碎；蔥切段備用；

3 鍋內留適量豬油，點火加熱，下青紅尖椒煸炒片刻，加入2中姜、蒜碎末；豆豉碎；切段蔥白，煸香後加入1中豬油渣，噴少許料酒，醬酒，大火快手翻炒，起鍋前加適量鹽及2中切段蔥葉。

小貼士

熬豬油時加水.是一個必不可少的步驟 因為豬油的融點低於水的沸點，加入適量清水與板油肥油同煮，便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高。這樣既可保證油脂受熱足夠而儘可能完全地融煉出來，又可避免了豬油乾熬時油溫不斷升高產生諸多致癌物質等種種弊端。而且加水熬制的豬油顏色會特別的潔白細膩，香味也更濃郁，也更利於存放。