豆豉辣椒炒豬油渣

湖南的家常小炒，白米飯的好搭檔，辣香油亮，適合搭配米飯和麵食

基本介紹

• 中文名：豆豉辣椒炒豬油渣
• 主要食材：豬五花肉300g
• 分類：家常小炒
• 口味：辣香油亮

材料:

輔料：

蘿蔔乾100g，朝天椒8隻（150g），黑豆豉1湯匙（15g），蒜苗2根，

調料：

老薑末1湯匙（15g），大蒜茸2茶匙（10g），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g）

做法:

1五花肉洗乾淨，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

2將五花肉片放入淨炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣（此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋）。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。

3將蘿蔔乾和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。

4大火加熱炒鍋中的豬油，先將蘿蔔乾粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。

5再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老薑末，調入生抽，炒勻後起鍋。

貼士：

1蘿蔔乾是不可缺少的，它不僅使這道菜更加爽脆，而且可以吸收多餘的豬油，使這道菜不至於油膩。也可以用黃瓜代替。

2由於蘿蔔乾、黑豆豉和生抽中都有鹽分，所以另外放的鹽量較少。

3如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎加入，更加爽口。