豆角排骨燜面

做法一

主料：

豬小排2斤、豆角2斤、麵條（生）2斤

調料：

食鹽適量、雞精少許、老抽適量、耗油適量

1 先將豬小排切小薄片，最好是騎著脆骨切，這樣脆骨小了，吃的時候好嚼

2 豆角去筋洗乾淨

3 熱鍋後放適量花生油，加入豬小排翻炒，待看不見大部分紅肉了，放耗油、老抽、鹽、雞精繼續翻炒，最後放豆角再次翻炒

4 鍋內食材顏色均勻後加適量水，最好是別過食材

5 在食材上放上麵條，麵條分布一定要均勻了，蓋上鍋蓋中火開燜

6 大概十分鐘吧（這得看您用的什麼鍋，多大的鍋來看時間），麵條就基本熟了，用筷子分一分，別有麵疙瘩，面比較多的就需要把面翻翻個，再酌情加入適當水再燜一小會

7 最後關火將面和菜拌勻了即可

用料

麵條（生）250克

調料

1.排骨斬件，洗淨血水，瀝乾，放入鹽、蚝油、生抽、白糖、料酒，拌勻醃製兩小時

2.四季豆擇去兩頭及老筋，掰成約4厘米長的段，洗淨瀝乾，生麵條抖散待用

3.熱鍋放油，下入大蒜和醃製好的排骨，炒至變色出油

4.放入老抽，炒勻上色

5.倒入適量的熱水(水量要淹過排骨再高約2厘米)，蓋蓋，煮約5分鐘

6.放入四季豆，再加入少許鹽，繼續煮約20分鐘

7.將蒸鍋內的水燒開，放入生麵條，大火隔水蒸約10分鐘

8.蒸好的麵條取出，淋入芝麻油拌勻，抖散，晾涼

9.將鍋內的湯汁舀出一小碗待用，將蒸好的麵條鋪在鍋內，蓋上鍋蓋，中小火，燜約3分鐘

10.再將事先舀出的湯汁均勻地倒在麵條上，蓋上鍋蓋，繼續燜至麵條熟透

11.最後撒上蔥花，用筷子拌勻即可

1、製作燜面的時候，麵條要蒸過拌油之後再放入鍋中燜;這樣燜出來的麵條口感才會Q彈爽滑，直接將麵條放入鍋中燜制的話麵條口感比較容易黏糊糊的；

2、製作燜面的麵條要選用稍粗一些的濕生麵條，太細的麵條不太適合；

3、麵條放入蒸鍋的時候，最好先在蒸屜上刷上一層薄油防粘；

4、四季豆一定要煮熟才可食用，食用未熟的四季豆會中毒。