豆腐皮蟹肉卷

豆腐皮蟹肉卷，是一道聞名中外的漢族傳統名菜。豆腐皮蟹肉卷選用蟹肉為主料，佐以豆腐皮、肉末、茄子等輔料烹製而成。

基本介紹

• 中文名：豆腐皮蟹肉卷
• 分類：小吃
• 口味：鮮香
• 主要食材：豆腐皮，肉末，蟹肉，茄子

所需食材

主料

豆腐皮四張、肉末半斤、蟹肉半碗、茄子兩根。

輔料

蔥適量、姜適量、蒜瓣適量。

製作方法

1 將肉末加生抽、黃酒、鹽、蔥姜碎拌勻後再加入蟹肉。每張豆腐皮切成四小張。

2 取一小張豆腐皮放入一小坨肉末像疊包袱一樣疊好以此類推全部包好。

3 平底鍋入少油將豆腐捲入內兩面煎黃，加入一點生抽、鹽和黃酒小火煮十分鐘即可。

4 茄子去皮洗淨切滾刀塊擠去多餘的水分。 炒鍋入油待油熱時倒入茄子翻炒茄子軟榻後放入一點老抽、豆豉和蒜瓣小火翻炒 最後加少糖兜勻。

5將豆腐皮蟹肉卷放入焙好的茄子中一同燴五分鐘左右，起鍋裝入盤子裡。

食用須知

豆腐皮蟹肉卷中的豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。

更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。