豆腐小籠包

豆腐小籠包

說起嵊州美食,豆腐小籠包排名第一,那是必須的,沒有二話的。可是有5萬嵊州人在全國各地做小籠包呢,而且它真的很好吃。

豆腐小籠包在許多地方打的招牌是"杭州小籠包"。最初的原因是嵊州的"嵊"字太生僻很多人不認識,早先外出做小籠包的人便寫上了"杭州小籠包"招牌。"上有天堂,下有蘇杭。"這大招牌還真引來了食客帶來了好生意,人們紛紛效仿。於是,杭州小籠包就成了"嵊州小籠"代名詞。許多外出的嵊州人還是賣著"杭州小籠包"呢。

基本介紹

  • 中文名:豆腐小籠包
  • 別稱:嵊州小籠包
  • 主要原料:豆腐,麵粉,肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:所有
小籠包子的餡兒很是講究,主料是瘦肉或豆腐,外加料酒、子母醬油、甜麵醬、小磨香油等各種調料一起攪拌,再用白糖、味素提鮮,拌餡兒時要攪拌均勻。皮子因餡子的不同做法也不同,鮮肉餡子用發酵過的面較多,豆腐肉餡則是直接冷水和面不發酵(本地人叫緊粉饅頭)。因手法不同,各家還有並不外傳的獨家秘方。所以嵊州小籠包的好吃,擁有多種的不同口味也是它的一大特色。
包包子時,師傅們左手攤麵皮,右手握餡兒,逆時針一旋,運指如飛,一隻小籠包一氣呵成。一籠嵊州小籠包一般八到十個,排列整齊,裝籠、上蒸籠,蒸上個五六分鐘,熱氣騰騰的嵊州小籠包就可以上桌嘍。
那剛剛出籠的小籠包子,肉餡的白白胖胖,一團和氣;豆腐餡的則晶瑩剔透,透過薄薄的皮子隱約能看到裡面鮮嫩的餡兒。夾起來,蘸點醋或是辣椒醬,一口咬下去,皮韌,里軟,滿口生香,和著口水一起咽下去。再來一個......不知不覺中,一籠小籠包已下了肚。
做法
1、將夾心肉剁成末,皮凍切丁,加調味拌勻,製成餡心;
2、麵粉加冷水,揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡心,捏成包子形;
3、上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火,以免穿底,麵團要揉透,否則不易包捏。

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