豆腐小籠包

說起嵊州美食，豆腐小籠包排名第一，那是必須的，沒有二話的。可是有5萬嵊州人在全國各地做小籠包呢，而且它真的很好吃。

豆腐小籠包在許多地方打的招牌是"杭州小籠包"。最初的原因是嵊州的"嵊"字太生僻很多人不認識，早先外出做小籠包的人便寫上了"杭州小籠包"招牌。"上有天堂，下有蘇杭。"這大招牌還真引來了食客帶來了好生意，人們紛紛效仿。於是，杭州小籠包就成了"嵊州小籠"代名詞。許多外出的嵊州人還是賣著"杭州小籠包"呢。

基本介紹

• 中文名：豆腐小籠包
• 別稱：嵊州小籠包
• 主要原料：豆腐，麵粉，肉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有

小籠包子的餡兒很是講究，主料是瘦肉或豆腐，外加料酒、子母醬油、甜麵醬、小磨香油等各種調料一起攪拌，再用白糖、味素提鮮，拌餡兒時要攪拌均勻。皮子因餡子的不同做法也不同，鮮肉餡子用發酵過的面較多，豆腐肉餡則是直接冷水和面不發酵（本地人叫緊粉饅頭）。因手法不同，各家還有並不外傳的獨家秘方。所以嵊州小籠包的好吃，擁有多種的不同口味也是它的一大特色。

包包子時，師傅們左手攤麵皮，右手握餡兒，逆時針一旋，運指如飛，一隻小籠包一氣呵成。一籠嵊州小籠包一般八到十個，排列整齊，裝籠、上蒸籠，蒸上個五六分鐘，熱氣騰騰的嵊州小籠包就可以上桌嘍。

那剛剛出籠的小籠包子，肉餡的白白胖胖，一團和氣；豆腐餡的則晶瑩剔透，透過薄薄的皮子隱約能看到裡面鮮嫩的餡兒。夾起來，蘸點醋或是辣椒醬，一口咬下去，皮韌，里軟，滿口生香，和著口水一起咽下去。再來一個......不知不覺中，一籠小籠包已下了肚。

做法
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心；
2、麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
特別提示
不要蒸過火，以免穿底，麵團要揉透，否則不易包捏。