豆腐包子

豆腐包子是陝西省寶雞市的一種著名小吃，該小吃以豆腐和其他配料做成包子餡，其營養豐富，形如宮燈，拆如花瓣，皮綿麵筋，餡嫩而鮮，如醋辣灌湯，其味更美。

基本介紹

• 中文名：豆腐包子
• 分類：陝西小吃
• 口味：鮮香可口
• 主要食材：麵粉，豆腐

製作材料

主料

小麥麵粉(600克)，豆腐(450克)。

輔料

蝦米(60克)，黃瓜(75克)，蒜薹(60克)。

調料

大蔥(30克)，姜(10克)，鹽(8克) ，味素(4克)，黃醬(35克)，胡椒粉(2克)，鹼(1克)，香油(15克)，花生油(35克)，酵母(15克)。

製作方法

1.將蔥、姜去皮洗淨，敬堡舉埋均切成末備用；將豆腐洗淨，放入沸水鍋中煮透，撈出瀝乾，切成約1厘米的丁，備用。

2.將黃瓜、蒜苗洗淨，瀝乾水分，切成碎丁；海米泡好，撈出切成碎粒，備用。

3.將豆腐放入盆中，加入黃瓜丁、習承微兵蒜苗丁、海米、蔥末、薑末、花生油、黃醬、麻油、味素、精鹽、胡椒粉拌勻，即成餡料。

4.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18-20個褶，即成包子生坯。

5.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。工藝提示

海米即為蝦米；麻油即芝麻油，又稱香油。

菜品口感

此包鮮香可口，營養豐富。

營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

豆腐

黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

蒜薹：蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中的粗纖維，可預防便秘。豐富良抹達的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。能保護肝臟，預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

食譜相剋

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

蝦米：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食；黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

歷史文化

豆腐包子是寶雞市著名的素食點心。關於關中原上的豆腐包子的來歷與廣泛傳播，有一段讓關中人十分驕傲的歷史典故，以而從此走俏全國。據說，康熙大帝微服私訪西北重鎮，他在走訪完新疆、甘肅兩地，來到陝西，在富庶地關中平原上考察、私訪，當他在關中一農村考察時，有人認出了是康熙大帝，大家都十分高興，並用家裡的農特產慰問聖上；當年在朝而此時告老還鄉的閣老黨崇雅聞訊聖上來訪，他將農整迎廈家的美食貢奉給康熙帝，其中就有關中民間百姓最愛吃的豆腐包子。這種包子是以精緻細麵粉做成，把豆腐切成指頭蛋大小的塊，與剁成細沫的菠菜，大蔥，蒜苗等，大蒜，生薑沫，等混合攪勻，再加入各種調料，包入麵皮里，再在鍋里蒸。出籠後的包子饃形如大紅燈籠，棗汽譽上面褶協腳說皺花紋極其好看，極其美觀，吃時，雙手捏著，輕輕一嚼，香味撲鼻；為了味道更為鮮美，吃時先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，風味獨特。康熙大帝雖吃遍山珍海味宮廷御宴，但當時吃到這樣農家的素包子更是胃口大開，十分高興，隨即便命人獎給製作豆腐包子的段家包子鋪一面三角龍旗，以示獎賞。據說後來，康熙帝回到京城，專門把關中人家的豆腐包子帶給御廚，讓他們以此仿製，供全京城文武百官享用。隨後，豆腐包子在民間大為興起，譽滿全城，走向全國。束芝近三百年來，豆腐包子在民間更是流行，大街小巷，大城小鎮，關中豆腐青菜包子風糜全世界。

蝦米：

1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食；黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。

歷史文化

豆腐包子是寶雞市著名的素食點心。關於關中原上的豆腐包子的來歷與廣泛傳播，有一段讓關中人十分驕傲的歷史典故，以而從此走俏全國。據說，康熙大帝微服私訪西北重鎮，他在走訪完新疆、甘肅兩地，來到陝西，在富庶地關中平原上考察、私訪，當他在關中一農村考察時，有人認出了是康熙大帝，大家都十分高興，並用家裡的農特產慰問聖上；當年在朝而此時告老還鄉的閣老黨崇雅聞訊聖上來訪，他將農家的美食貢奉給康熙帝，其中就有關中民間百姓最愛吃的豆腐包子。這種包子是以精緻細麵粉做成，把豆腐切成指頭蛋大小的塊，與剁成細沫的菠菜，大蔥，蒜苗等，大蒜，生薑沫，等混合攪勻，再加入各種調料，包入麵皮里，再在鍋里蒸。出籠後的包子饃形如大紅燈籠，上面褶皺花紋極其好看，極其美觀，吃時，雙手捏著，輕輕一嚼，香味撲鼻；為了味道更為鮮美，吃時先用口咬一豁口，再用勺子灌些辣子水，味美清新，風味獨特。康熙大帝雖吃遍山珍海味宮廷御宴，但當時吃到這樣農家的素包子更是胃口大開，十分高興，隨即便命人獎給製作豆腐包子的段家包子鋪一面三角龍旗，以示獎賞。據說後來，康熙帝回到京城，專門把關中人家的豆腐包子帶給御廚，讓他們以此仿製，供全京城文武百官享用。隨後，豆腐包子在民間大為興起，譽滿全城，走向全國。近三百年來，豆腐包子在民間更是流行，大街小巷，大城小鎮，關中豆腐青菜包子風糜全世界。