豆腐包子是陝西省寶雞市的一種著名小吃,該小吃以豆腐和其他配料做成包子餡,其營養豐富,形如宮燈,拆如花瓣,皮綿麵筋,餡嫩而鮮,如醋辣灌湯,其味更美。
基本介紹
- 中文名:豆腐包子
- 分類:陝西小吃
- 口味:鮮香可口
- 主要食材:麵粉,豆腐
製作材料,主料,輔料,調料,製作方法,菜品口感,營養價值,食譜相剋,歷史文化,
製作材料
主料
小麥麵粉(600克),豆腐(450克)。
輔料
蝦米(60克),黃瓜(75克),蒜薹(60克)。
調料
大蔥(30克),姜(10克),鹽(8克) ,味素(4克),黃醬(35克),胡椒粉(2克),鹼(1克),香油(15克),花生油(35克),酵母(15克)。
製作方法
1.將蔥、姜去皮洗淨,敬堡舉埋均切成末備用;將豆腐洗淨,放入沸水鍋中煮透,撈出瀝乾,切成約1厘米的丁,備用。
2.將黃瓜、蒜苗洗淨,瀝乾水分,切成碎丁;海米泡好,撈出切成碎粒,備用。
3.將豆腐放入盆中,加入黃瓜丁、習承微兵蒜苗丁、海米、蔥末、薑末、花生油、黃醬、麻油、味素、精鹽、胡椒粉拌勻,即成餡料。
4.將麵粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待麵團發起,對入適量食鹼,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,擀成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成18-20個褶,即成包子生坯。
5.將包子生坯擺入屜中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。工藝提示
海米即為蝦米;麻油即芝麻油,又稱香油。
菜品口感
此包鮮香可口,營養豐富。
營養價值
小麥麵粉:麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
豆腐
![豆腐 豆腐](/img/2/50b/zkTZ0YTMwQWO1MTMhhzMzIGZ3ITY4ADOvMWaw9SbvNmLz9mYlNmYu4GZj5yZtl2ai9yL6MHc0RHa.jpg)
黃瓜:黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬,它脆嫩清香,味道鮮美,而且營養豐富。含有多種維生素,使護膚美容的佳品,可以有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎;因其中還含有鉻等微量元素,有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
蒜薹:蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維A、維生素B2、維C、尼克酸、鈣、磷、等成分,其中的粗纖維,可預防便秘。豐富良抹達的維C有明顯降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。能保護肝臟,預防癌症的發生。蒜薹含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感,防止傷口感染和驅蟲的功效。
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦米:
1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食;黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
歷史文化
豆腐包子是寶雞市著名的素食點心。關於關中原上的豆腐包子的來歷與廣泛傳播,有一段讓關中人十分驕傲的歷史典故,以而從此走俏全國。據說,康熙大帝微服私訪西北重鎮,他在走訪完新疆、甘肅兩地,來到陝西,在富庶地關中平原上考察、私訪,當他在關中一農村考察時,有人認出了是康熙大帝,大家都十分高興,並用家裡的農特產慰問聖上;當年在朝而此時告老還鄉的閣老黨崇雅聞訊聖上來訪,他將農整迎廈家的美食貢奉給康熙帝,其中就有關中民間百姓最愛吃的豆腐包子。這種包子是以精緻細麵粉做成,把豆腐切成指頭蛋大小的塊,與剁成細沫的菠菜,大蔥,蒜苗等,大蒜,生薑沫,等混合攪勻,再加入各種調料,包入麵皮里,再在鍋里蒸。出籠後的包子饃形如大紅燈籠,棗汽譽上面褶協腳說皺花紋極其好看,極其美觀,吃時,雙手捏著,輕輕一嚼,香味撲鼻;為了味道更為鮮美,吃時先用口咬一豁口,再用勺子灌些辣子水,味美清新,風味獨特。康熙大帝雖吃遍山珍海味宮廷御宴,但當時吃到這樣農家的素包子更是胃口大開,十分高興,隨即便命人獎給製作豆腐包子的段家包子鋪一面三角龍旗,以示獎賞。據說後來,康熙帝回到京城,專門把關中人家的豆腐包子帶給御廚,讓他們以此仿製,供全京城文武百官享用。隨後,豆腐包子在民間大為興起,譽滿全城,走向全國。束芝近三百年來,豆腐包子在民間更是流行,大街小巷,大城小鎮,關中豆腐青菜包子風糜全世界。
蝦米:
1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
黃瓜:黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食;黃瓜不宜與花生同食,否則易導致腹瀉。
歷史文化
豆腐包子是寶雞市著名的素食點心。關於關中原上的豆腐包子的來歷與廣泛傳播,有一段讓關中人十分驕傲的歷史典故,以而從此走俏全國。據說,康熙大帝微服私訪西北重鎮,他在走訪完新疆、甘肅兩地,來到陝西,在富庶地關中平原上考察、私訪,當他在關中一農村考察時,有人認出了是康熙大帝,大家都十分高興,並用家裡的農特產慰問聖上;當年在朝而此時告老還鄉的閣老黨崇雅聞訊聖上來訪,他將農家的美食貢奉給康熙帝,其中就有關中民間百姓最愛吃的豆腐包子。這種包子是以精緻細麵粉做成,把豆腐切成指頭蛋大小的塊,與剁成細沫的菠菜,大蔥,蒜苗等,大蒜,生薑沫,等混合攪勻,再加入各種調料,包入麵皮里,再在鍋里蒸。出籠後的包子饃形如大紅燈籠,上面褶皺花紋極其好看,極其美觀,吃時,雙手捏著,輕輕一嚼,香味撲鼻;為了味道更為鮮美,吃時先用口咬一豁口,再用勺子灌些辣子水,味美清新,風味獨特。康熙大帝雖吃遍山珍海味宮廷御宴,但當時吃到這樣農家的素包子更是胃口大開,十分高興,隨即便命人獎給製作豆腐包子的段家包子鋪一面三角龍旗,以示獎賞。據說後來,康熙帝回到京城,專門把關中人家的豆腐包子帶給御廚,讓他們以此仿製,供全京城文武百官享用。隨後,豆腐包子在民間大為興起,譽滿全城,走向全國。近三百年來,豆腐包子在民間更是流行,大街小巷,大城小鎮,關中豆腐青菜包子風糜全世界。