豆腐串

豆腐串是一道美味可口的小吃。基本做法是將豆腐泡放入高湯中，煮透後撈出；將香菜、蒜、蔥均洗淨，切成末，與所有調料一起拌勻；將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。

基本介紹

• 中文名：豆腐串
• 性質：小吃
• 原材料：東北黃豆、大豆色拉油
• 製作過程：將優質東北大豆製成豆腐乾。

製作方法一

原材料

東北黃豆（東北的黃豆那是沒得說，制出來的的乾豆腐更是透著濃濃的豆香）、大豆色拉油

製作過程

1.將優質東北大豆製成豆腐乾。

2.將豆腐乾用機器切成花紋，然後用竹籤穿上。

3.將成型的豆腐串放進烤箱里把水分烘乾。

4.然後進行油炸，油炸時的油溫在145℃~165℃之間，油炸時間只有幾十秒鐘，豆腐串中的維生素損失較少。

製作方法二

原材料

豆腐泡400克、香菜4克、蒜5克、蔥3克、鹽8克、味素43克、雞精5克、辣椒油10克

製作過程

1、將豆腐泡放入高湯中，煮透後撈出；

2、將香菜、蒜、蔥均洗淨，切成末，與所有調料一起拌勻；

3、將拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可；

4、準備：10分鐘，烹飪：5分鐘。

海鮮豆腐串

原材料

材料：硬硬的豆腐1/2塊，大蝦6隻，海紅肉(大的)六個，大蔥一根，綠豆粉3大勺。鹽·胡椒粉·芝麻·蒜末·香油各1小勺，調料醬（醬油·清酒各2大勺，白糖1大勺，蒜末·香油各1小勺，胡椒粉少許）

製作

1 豆腐切成2.5cm的塊後撒上鹽和胡椒粉醃製。

2大蝦去頭和內臟，皮直留尾部。海紅去掉異物。

3 大蔥切成3cm的絲。

4調料醬放在炒鍋里煮成粘稠狀。

5擦掉1的水分後撒上綠豆粉。

6 在簽子上間隔串上豆腐、海鮮和大蔥，在鍋烤盤上放入油後放上去。

7 一邊擦調料醬一邊烤，當其變黃的時候撒上芝麻。

綠豆粉可以讓豆腐變的更脆，並且吸收裡面流出來的水。

另外還可以用小香腸和烤肉代替海鮮，這也是很好吃的。

雞湯豆腐串

原料

東北產乾豆腐、雞骨架，3塊錢。（切碎準備煮）。

做法

1、將乾豆腐疊成小長方形或者捲成卷，用牙籤串起備用；

2、切好的雞骨架氽一下，去血水。重新裝水加燉料及蔥姜和雞骨架同煮；

3、雞骨架煮約15分鐘，加入豆腐串，小火燉20分鐘，不需要翻轉以免把豆腐串碰碎；（20分鐘後就可以加蒜泥，辣椒麵，香菜和雞湯吃了。下面是做熏串）

4、雞湯豆腐串必備：辣椒醬，蒜泥，香菜末，豆腐串；

5、在豆腐串上放辣椒醬，蒜泥，香菜末，最後澆點雞湯。香味很快就出來了。

營養與功效

豆腐是用石膏或滷水製成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的

作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患

者和體胖者的保健食品。另外豆油中的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長，豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

營養師健康警告

豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜食用。

烹飪方法

眾所周知：豆腐串屬營養味美的佐餐佳肴,人人喜食。既可與燒餅、烙饃（就是薄薄的麵餅）配食，亦可做風味滷菜、串串香、奇味涮燙等美味小吃，我個人比較喜歡吃烙饃豆腐串。下面我分享一下我的做法：

1.買適量雞排，洗淨後加大料、薑片、蔥段、加滿水小火慢燉1--2小時後加鹽，然後放入豆腐串適量小火慢燉0.5-1小時出鍋。

2.把豆腐串取出，放芝麻醬、辣椒麵、香菜，捲入烙饃中即可食用。

選購與保存

在選購時應選擇顏色金黃，無雜味的。保存：應放在陰涼乾燥處，因為豆腐串水分含量很少，利於短時間保存。