中華飲食文化源遠流長，大浪淘沙，淘盡多少風流，古今多少精緻小吃出品，皆在歷史的塵埃中黯然失色？也惟有臭豆腐，依然在時代浪潮的衝擊中默默地傳承和發展。當今形形色色的小吃、生財有道圖庫中特色小吃、小吃加盟、小吃連鎖、小吃培訓、特色小吃加盟，美食街等產品皆無趕超臭豆腐的特色美食。
基本介紹
- 中文名：手撕豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老人，小孩，年輕人
- 儲藏方法：冰櫃保鮮
臭豆腐文化
中華飲食文化源遠流長，大浪淘沙，淘盡多少風流，古今多少精緻小吃出品，皆在歷史的塵埃中黯然失色？也惟有臭豆腐，依然在時代浪潮的衝擊中默默地傳承和發展。當今形形色色的小吃、生財有道圖庫中特色小吃、小吃加盟、小吃連鎖、小吃培訓、特色小吃加盟，美食街等產品皆無趕超臭豆腐的特色美食。
臭豆腐其名俗氣、外陋內秀、平中見奇、源遠流長，臭豆腐是一種極具特色的休閒風味小吃，古老而傳統，一經品味，常令人慾罷不能，一嘗為快。臭豆腐“聞著臭、吃著香”的經典口號更是耳熟能詳了。在貴州的街頭巷尾，每天都在上演著這樣的場景：一副擔子，一頭小灶油鍋，一頭木格桉板，油鍋小沸，桉板上調料瓶、竹籤。小老頭從木格里取出一塊塊臭豆腐放入油鍋。隨著“吱、吱”聲響，臭豆腐漸漸轉成金黃色，奇特誘人、亦臭亦香的氣息瀰漫開來。看著炸好的臭豆腐一塊塊放在鐵絲篦上滴著油，孩子們的眼珠都瞪出來了。小老頭用一根竹籤串起幾塊，抹上紅紅的辣醬。一個孩子迫不及待地拿過臭豆腐串，一口咬下去，燙得嘴裡“吸熘嘩啦”，臉上卻堆滿幸福……
大方手撕臭豆腐，現在正是風行於貴陽大街小巷，是傳統與時尚結合的美食，烤好的豆腐乾嫩黃泛香，佐以特製的辣椒、花椒、食鹽等調料食用，入口鮮香，辣爽勁道，口岸較好的店鋪或攤位經常可見顧客滿座的熱鬧場景。世道在變，始終如一的卻還是人們對臭豆腐依舊不減的熱情……一串小小臭豆腐，卻能讓人勾起一段回憶、一個地方、一種思念.一種感受、一份心情、一切的記憶……
大方臭豆腐的來歷：
歷史悠久的大方臭豆乾就是大方豆腐中最有名的一種。臭豆腐乾在大方存在了多久,當地的老百姓也很難說清楚。
只是傳說很多年前,縣城一家豆腐作坊有一天豆腐做得過多,未賣完。到第三天取出來看時,豆腐已經發霉長毛了,可是卻散發出一股特殊的香味。主人捨不得扔掉,便抹上食鹽用木炭火烤後出售,結果因其別有風味,很快就賣完了。這就是大方縣“臭豆腐乾”的由來。“臭豆腐乾”名曰臭,其實不臭,相反有一種獨特的香味,顏色微黃,質地酥嫩細膩,食之清爽適口,並且還易於保存。
現成的豆腐乾有炒食、炸食等多種吃法,烙鍋豆腐就是其中最為常見的一種。小城的大街小巷不難發現這樣的小攤:鐵爐子上支個烙鍋,小板凳圍在四邊,嫩黃的臭豆腐在烙鍋上烤著,掌鏟的多是些大媽、大嫂。大姑娘、小媳婦們上下班的路上總會在路邊的攤攤上要上幾塊。烤好的豆腐乾,佐以辣椒、花椒、食鹽等調料,味道更為鮮美。客人邊吃邊聊著家常,攤主則在一旁不時地給豆腐抹點菜油、翻動著已經烙好了的豆
腐。就是在這樣的小攤上,人與人之間的距離拉近了。
