豆糝

豆糝,河南特產,豫東一絕,民間即食食品,又叫豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝、豆醬蛋子、豆豉糰子。

基本介紹

• 中文名：豆糝
• 別稱：豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝
• 主要原料：黃豆，辣椒，大料，食鹽
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：大豆蛋白質
• 主要食用功效：助消化，減緩衰老，強腦，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：裝在塑膠袋或容器內密封保存

飲食文化

一般由農家選用有機黃豆以傳統工藝發酵，加以食用鹽、辣椒 、調料製作而成，在製作的過程中，絕對沒有任何食品添加劑。因發酵長短的區別，有些聞起來有一股特殊的臭味，因而得名“臭豆糝”；因有無辣椒等區別，有微辣和不辣兩種。做好的豆糝蛋子曬乾，不分季節，密封在塑膠袋里，或密封放在冰櫃里，可以長年保存。

豫東地區河南省扶溝縣創奇豆糝，在保留傳統風味的基礎上，改進了以往傳統豆糝需發酵至霉變的步驟引以藥膳配方。如今的創奇豆糝不失為一種風味獨特、營養豐富、香辣爽口、老少皆宜的健康食品。

生產製作

傳統製作方法：

1、大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。控去水，晾涼。（這時可以取少許加調料吃的。）

2、加適量切碎的紅辣椒（量據個人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲，捂兩天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入豆子中繼續發酵三到四天(根據氣溫時間可長可短)，以剛生出白毛為宜，不可生黑毛。發酵好的豆子會像蠶絲一樣，千絲萬縷的粘連。

4、拌入10-20%食鹽（最好是粗鹽）。繼續發酵兩到三天。

5、用石臼搗碎，握團或餅，太陽下曬乾。時間大概一周多點。

整個製作過程大概10天左右，因為屬於發酵製品，可以存放很久，而不用擔心會壞掉。

改良豆糝的做法
材料：黃豆3kg、甜麵醬3瓶、小磨油500g、鹽適量（喜歡辣的可以加一些辣椒麵）
步驟：
1.將黃豆洗淨，用溫水泡製4個小時；
2.將泡好的黃豆上蒸籠進行蒸製，或者放鍋內煮製至豆爛，大約40分鐘；
3.蒸好的黃豆稍微放涼後放案板上剁碎；
4.剁碎的黃豆加入甜麵醬、鹽與香油拌勻，（辣椒麵也在此加入拌勻），密閉悶4-6小時；
5.做成糰子、片子放太陽光下曬乾或直接放曬乾至能散開即可。

營養成分

富含大豆蛋白質

食用指南

1.直接食用；

2、切成黃豆顆粒大小或切成薄片，放到碗裡，放適量的芝麻油浸泡。然後就饅頭或米飯吃。

3.與青椒、番茄、蔥花等其他蔬菜共同炒制。比如豫東的經典吃法豆糝炒雞蛋，就是把豆糝蛋子切成片和雞蛋，蔥花一起炒著吃。

4、蒸雞蛋腦的時候，把豆糝蛋子切碎和青椒、蔥花等撒在上面拌勻，然後，上蒸屜蒸熟吃。
5、也可以切片炸著吃

但是，切記不要再和豆腐一起炒著吃了，這就如同喝可口可樂放醋一樣！

主要功效

豆糝中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用，它對人體具有十大好處：助消化，防疾病，減緩衰老，增強腦力，提高肝臟解毒功能，防止高血壓，消除疲勞，預防癌症，減輕醉酒，減輕疼痛。