青苔童鴨糝

青苔童鴨豆糝是由懶豆腐提煉而來的，以其形象美觀似鴨，色澤碧綠，吃口軟嫩，而登上酒席。一改懶豆腐形象不好，上不了宴席的說法。使這一富於營養的小吃能上高檔宴席。

基本介紹

• 中文名：青苔童鴨糝
• 主要食材：青毛豆，茭瓜
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 調料：精鹽，味素,胡椒粉

原料配方

主料：青毛豆400克。

配料：茭瓜2支，雞脯肉、雲腿各100克，雞蛋清2個，青苔10克。

調料：精鹽5克，味素,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕澱粉10克。

製作方法

（1）青毛豆用開水氽熟，冷卻後用磨磨成豆泥（雲南稱為豆糝)。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清，順一個方向攪打，入鹽（2克）拌勻。

（2）茭瓜刻成小鴨頭12個。火腿切成鴨尾、翅。用小湯匙12把抹上油，將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。

（3）將熟的小鴨取出擺在盤中。鍋上火，入清湯，青苔，燒沸後入鹽（3克）、味素、胡椒粉。用濕澱粉勾芡，淋明油、麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。