青苔童鴨豆糝

菜品名稱，其口感好，營養價值高。風味獨特，美味可口。

基本介紹

• 中文名：青苔童鴨豆糝
• 主要原料：青毛豆，茭瓜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：青年人，老年人

菜餚名稱

青苔童鴨豆糝

食材主料

青毛豆400克。

食材配料

茭瓜（茭白）2支，雞脯肉、雲腿各100克，雞蛋清2個，青苔10克。

食材調料

精鹽5克，味素,胡椒粉各2克,雞清湯200毫升，濕澱粉10克

烹製方法

（1）青毛豆用開水氽熟，冷卻後用磨磨成豆泥（雲南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清，順一個方向攪打，入鹽（2克） 拌勻。

（2）茭瓜（茭白）刻成小鴨頭12個。火腿切成鴨尾、翅。用小湯匙12把抹上油， 將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。

（3）將熟的小鴨取出擺在盤中。 鍋上火，入清湯，青苔，燒沸後入鹽（3克）、味素、胡椒粉。用濕澱粉勾芡，淋明油、 麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。