豆米火鍋

基本介紹

• 中文名：豆米火鍋
• 主要食材：五花肉，四季豆（芸豆）
• 分類：火鍋

用料

材料	用量
五花肉	5乾克
四季豆（芸豆）	7500克
西紅柿	1千克
筒子骨	5千克
八角	2個
乾辣椒	20克
鹽	90克
白糖	50克
老薑	300克
大蔥	200克
料酒	400克
熟豬油	1千克

做法

1. 將豬筒骨入沸水鍋氽透後，加25千克清水，入老薑、大蔥、料酒，先用大火燒9分鐘至鍋開，改小火吊至湯成乳白色備用。（嫌麻煩者就買個濃湯寶做高湯，）

2. 將乾四季豆米用溫開水浸泡（乾豆米和水的比例是，將豆米放在鍋里，水高出豆米2倍）12小時，中途可換3次水，控乾水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控乾水分備用。

3. 五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出

4. 鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、乾辣椒炒香後，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，越細越好，加原湯調好味。

5. 將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節，放入炸好的五花肉即可。