豆米火鍋？

豆米火鍋是以四季豆米（類似芸豆）、豆湯、蒜苗、豆瓣醬、乾紅辣椒、五花肉為材料的一道菜餚。

基本介紹

• 菜名：豆米火鍋〜
• 難度：普通

原料

主料

四季豆米（類似芸豆）、豆湯、蒜苗、豆瓣醬、乾紅辣椒、五花肉

輔料

調味料、熟豬油、八角、桂皮

做法

1.五花肉洗淨切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒醃製；蒜苗切段，姜切片待用。
2.鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道"軟哨"的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。
3.鍋中多放一些熟豬油，油熱後，放入八角、桂皮、乾辣椒段、豆瓣醬、薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。
4.倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸後再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。

小貼士

1·五花肉片醃製過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。

2·一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同於其他火鍋獨特鮮香的關鍵。

3·湯制好後只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。