豆瓣燒茄子

豆瓣燒茄子是一道家常菜 ， 主要材料為茄子、木耳等，調料主要為豆瓣醬、大蔥、 姜等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：豆瓣燒茄子
• 主要原料：茄子(紫皮、長)(400克)
• 工藝：紅燒
• 口味：豆瓣味

基本資料

輔料：木耳(乾)(25克) 竹筍(25克)

調料：豆瓣醬(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 醬油(25克) 鹽(1克) 味素(3克) 白砂糖(20克) 澱粉(豌豆)(20克) 植物油(50克) 香油(5克)

功效：高血壓調理、延緩衰老調理 、口腔潰瘍調理

製作工藝

1.將茄子洗淨去皮，切成3厘米大小塊的菱形塊。竹筍切成片；木耳用水發好撕成小片。

2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸至淺黃色撈出；鍋內放點底油，放入蔥、姜、蒜末煸出香味，再放入豆瓣醬煸炒至色澤紅潤，烹入醬油、湯，放入鹽、味素、糖，放入茄子、木耳、竹筍片燒片刻，用水澱粉勾芡，淋入香油即可。

工藝提示:

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

菜品口感:

紅黑白三色相映，口味鮮鹹辣三味濃郁。

食譜營養

茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

食譜相剋

茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

所含營養素

·熱量 (835.89千卡) ·維生素B6 (0.40毫克) ·蛋白質 (12.46克) ·脂肪 (56.58克) ·泛酸 (0.11毫克) ·碳水化合物 (60.88克) ·葉酸 (22.30微克) ·膳食纖維 (16.24克) ·維生素A (128.55微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (771.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黃素 (0.34毫克) ·尼克酸 (4.04毫克) ·維生素C (32.05毫克) ·維生素E (45.75毫克) ·鈣 (328.47毫克) ·磷 (291.32毫克) ·鉀 (1068.56毫克) ·鈉 (2723.10毫克) ·鎂 (160.63毫克) ·鐵 (31.87毫克) ·鋅 (2.56毫克) ·硒 (5.06微克) ·銅 (0.60毫克) ·錳 (4.07毫克)