豆渣全麥吐司

基本介紹

• 中文名：豆渣全麥吐司
• 主要食材：豆渣（一次過濾出來的所有豆渣），全麥麵粉
• 分類：吐司

用料

材料	用量
豆渣（一次過濾出來的所有豆渣）	約180g
全麥麵粉	50g
高筋麵粉	325g
雞蛋	1個
砂糖或紅糖	40g
鹽	5g
乾酵母	5g
可可粉（可不要）	15g
黃油	30g
水	40～60g（看麵團狀態決定）

做法

1. 把除黃油和酵母以外的材料放入麵包機內桶，開啟和面程式約5分鐘，成麵團。
2. 桶內角落偏偏撒上一點高筋麵粉，然後放酵母，另一個角落放黃油。黃油也可以直接放在麵團上，只要不和酵母接觸即可。
3. 我家是飛利浦麵包機，如果是吃一鍵麵包的話，選擇甜麵包，中等燒色，900g。有時候晚上做早上吃，就可以使用預約功能。不過每次一鍵麵包都沒有手整形再烤箱烤的好吃…如果想手動整形，請看下一步。
4. 選擇“和面帶發酵”功能，我的麵包機大約是一個半小時，冬天我會在麵包機提示結束後再多發十到二十分鐘，需不時檢查發酵程度。
5. 第一次發酵結束，取出麵團，我會分成兩份，一份做450g吐司，一份做320g吐司。有時間會再各分三份做山形，木時間的時候就做兩個大的好了。。。
6. 麵團分割好以後，蓋濕布鬆弛15分鐘。如果想加內餡，可以利用這個時間去準備。
7. 鬆弛好後，用擀麵杖擀開成長舌形，捲起，再鬆弛15分鐘，再擀開然後捲起來，放入吐司盒。
8. 天氣不冷的時候，我基本放烤箱做二發。我的烤箱沒有低溫發酵功能，所以100度一分鐘左右，放一碗熱水，吐司盒蓋保鮮膜發酵。冬天如果用烤箱發就太慢了，因為溫度沒法保持。這時就要用上蒸鍋了。把水燒熱，大約40度，隔水進行二發。這時我是用寶寶的溫濕度計控制的溫度和濕度，還挺好用的。這樣冬天的二發也會比較快了。
9. 麵團發到九分滿，烤箱預熱200度。快預熱好的時候，可以在吐司表面刷黃油或者蛋液。用180度烘烤，40分鐘，320g的吐司提前十分鐘拿出來。
10. 烤好後，脫模，晾到接近手溫時密封保存。