話梅芸豆

話梅芸豆是很多粵菜酒樓必備的小菜，味道酸甜，開胃爽口，深受女性朋友的非常喜歡。白芸豆是高鉀、高鎂、低鈉食品，每百克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅為0.8～0.9毫克，非常適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症者食用。自已在家動手可輕鬆製做，夏天冰鎮一下，味道更佳。

基本介紹

• 中文名：話梅芸豆
• 主料：芸豆(白)150克
• 輔料：九制話梅100克水適量
• 烹飪技巧：想節約時間，就用高壓鍋

原料

芸豆一大把、話梅（九制話梅）一袋、紅棗一把、冰糖5、6粒根據口味調、蜂蜜一勺。

做法一

1、芸豆洗淨後泡在涼水裡一夜；

2、取一個小碗，放入泡好的芸豆、話梅、棗，冰糖，倒少許水，放入電高壓鍋里蒸30分鐘即可；

3、取出來放涼即可，加一勺蜂蜜，攪拌均勻後，裝在無油無水的小瓶子裡，放冰櫃里，當小零食吃也可以，當正餐中的冷盤吃也可以。

做法二

1.一袋九制話梅和同事給的芸豆

2.芸豆洗淨，浸泡4小時以上，豆子一定要泡透

3.這是泡了7個小時的樣子，豆子明顯泡發了

4.泡好的芸豆沖洗乾淨後，放入煮鍋里

5.加入九制話梅（100克的話梅被我吃了2顆）

6.加入適量的水（煮的時間比較長，水一定要多點）

7.大火煮開，轉小火

8.煮了汁變少了豆沒熟又往裡加了開水，繼續煮，煮熟的豆子，保持外皮不破（以免影響美觀）

9.煮好的芸豆在話梅汁里繼續浸泡，晾涼後放入冰櫃冷藏數小時（浸泡一夜口感更佳）

10.讓味道充分的融合在芸豆中，酸酸甜甜的好吃，開胃

烹飪技巧

1、選用的是烏梅，沒有鹹味，所以要加點鹽；如果選用的是鹹話梅， 就不用加鹽了。

2、長浸泡的時間是為了縮短煮的時間和更好的入味。

3、放入冰櫃中後冷藏食用味道更佳。

4、如果要煮的節省時間，可以直接用高壓鍋中煮；但如果時間掌握不好， 會太爛，影響美觀。

烹飪時要注意什麼？

步驟一：清水浸泡，由於豆類食物不容易熟且不熟豆類食物通常有毒，因此通過長時間的浸泡不僅能縮短烹飪時間，而且能夠節約能源，避免浪費；

步驟二：加料熬煮， 加入適量的原材料， 既然是話梅芸豆，當然少不了話梅， 配搭上山楂和糖，酸甜適口，很開胃喲；如果想節約時間，就用高壓鍋，那就快多了。

步驟三：料汁浸泡，煮好的芸豆，不要馬上拿出，再留在鍋中和料汁一起浸泡三個小時以上，讓味道充分餓融合在芸豆中。

小貼士

1、如果，但一定要掌握火候，不要把豆豆煮破了，覺得慢慢煮熟味道更好；
2、九制話梅的味道很好，不需要再加什麼糖呀醋什麼的，芸豆的量大，話梅也要多加；
3、煮好的芸豆，一定要在湯汁里浸泡會更入味。