話梅山藥

梅子益人，首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣：頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上；還把青梅汁煮熟後裝入瓶中，一旦肚痛，用筷子蘸點嘗嘗，就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅，密封一個月以後，便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒，可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

基本介紹

• 中文名：話梅山藥
• 主要食材：山藥，廣式奶油話梅
• 分類：粵菜
• 口味：軟糯適口
• 配料：綿白糖、精鹽等

菜系：粵菜

話梅山藥

原料粗壯鮮雞皮糙山藥段400克，廣式奶油話梅4隻，精鹽、綿白糖適量。

製作：

(1)山藥洗淨、抹乾，刨去外皮，切成約5厘米長的段，再橫切成長薄片，浸沒於極淡的鹽水中，約一小時後撈出。

(2)話梅加少許水煮沸，再小火煮3分鐘，加一小撮精鹽和適量白糖調味，適時離火待涼。

(3)將撈出的山藥片排列裝盆，澆上話梅汁浸漬一小時即成。

特點潔白脆嫩，微酸微甜。

話梅

製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子，俗稱：黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬乾；曬乾後再用清水漂洗，再曬乾；然後用糖料泡醃，再曬乾―――如此多次反覆，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質。