話梅山藥

話梅山藥

梅子益人,首先在醫藥方面有廣泛的用途。黃姚有這樣的習慣:頭痛時把梅乾肉敷在肚臍眼上;還把青梅汁煮熟後裝入瓶中,一旦肚痛,用筷子蘸點嘗嘗,就會止痛。有人還用白酒浸泡青梅,密封一個月以後,便成了香醇味美的青梅酒。平時常飲一點青梅酒,可治療風濕筋骨痛、扭挫傷和腰肌勞損。李時珍在《本草綱目》中寫道:“梅,血分之果,健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢……”

基本介紹

  • 中文名:話梅山藥
  • 主要食材:山藥,廣式奶油話梅
  • 分類:粵菜
  • 口味:軟糯適口
  • 配料:綿白糖、精鹽等
菜系:粵菜
話梅山藥話梅山藥
原料粗壯鮮雞皮糙山藥段400克,廣式奶油話梅4隻,精鹽、綿白糖適量。
製作:
(1)山藥洗淨、抹乾,刨去外皮,切成約5厘米長的段,再橫切成長薄片,浸沒於極淡的鹽水中,約一小時後撈出。
(2)話梅加少許水煮沸,再小火煮3分鐘,加一小撮精鹽和適量白糖調味,適時離火待涼。
(3)將撈出的山藥片排列裝盆,澆上話梅汁浸漬一小時即成。
特點潔白脆嫩,微酸微甜。
話梅
製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子,俗稱:黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後,放在大缸里用鹽水泡浸月余,取出曬乾;曬乾後再用清水漂洗,再曬乾;然後用糖料泡醃,再曬乾―――如此多次反覆,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質。

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