話梅陳皮山藥

話梅陳皮山藥 是一道由山藥 和話梅做成的家常菜。

用料

主料

• 山藥400克
  
• 話梅4顆
  

輔料

• 水適量
  
• 食鹽8克
  
• 白糖4克
  
• 白醋10克
  
• 枸杞子8粒
  
• 陳皮1塊
  

話梅陳皮山藥的做法

1.

選用奶油話梅和九制陳皮，口感比較好

2.

用開水將話梅和陳皮浸泡，也可以在開水中煮2分鐘，加鹽、白糖，自然冷卻後加醋

3.

山藥去皮，防止褐變可浸在水中

4.

山藥切成條狀，在鹽開水中浸泡5分鐘撈出冷卻

5.

將山藥浸泡在調製好的話梅陳皮水中，入冰櫃冷藏2個小時，即可

6.

擺盤，將枸杞子點綴一下即可，脆、酸、甜、爽，山藥可以吃到話梅的酸甜，又有陳皮的回甘，冰鎮後的感覺尤其舒適，十分開胃的一道餐前小菜，夏天食用更為可口

烹飪技巧

1、新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以最好用竹片去皮切塊，也儘量在煮之前快速處理；
2、山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸，可以戴手套。