奶油話梅是鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克製作而成的甜品。
基本介紹
- 中文名：奶油話梅
- 外文名：Cream plum
- 原料：鮮青梅50千克 白砂糖2千克
- 流程：選料→醃製→曬坯→漂洗→曬乾
- 輔料：香草香精40毫克
奶油話梅(廣式)
原料配方 鮮青梅50千克 白砂糖2千克 糖精30克 甘草1千克 香草香精40毫克
工藝流程 選料→醃製→曬坯→漂洗→曬乾→浸漬→曬制→包裝→成品
製作方法 1.選料：選肉層厚、果核小，粗纖維少的中國梅果。
2.制坯：將鮮梅果用清水淋濕，然後拌入食鹽(加鹽量為果重的20%)，醃製7～10天后，曬為梅坯。
3.漂洗：梅坯先在清水中漂洗脫鹽，水量應充足，以能溫過梅坯為好。浸泡30分鐘左右，約脫去鹽分50%時，將果坯撈出，用清水沖洗，除去梅坯表面附著的鹽分，瀝乾後曬乾。
4.曬乾：將梅坯攤放在竹蓆上，置於陽光下曝曬，開始時，不可多翻動，以免擦破果坯外皮，影響產量及品質。每天晚間堆好覆蓋，早晨攤開晾曬，曬乾後，用篩清量，除去雜質，裝入缸內以備浸制。
5.浸漬：先將甘草加水煎煮成甘草汁，用紗布濾除雜質；再將糖精、香精及砂糠溶入。等溶化調勻後，加熱到80℃左右，倒入盛有梅坯的缸內，並要常常翻動，以助其吸收。等到甘草液全部為梅坯所吸收，料液滲至果核內部即可。
6.曬制：將梅坯攤放在竹羅，置陽光下曝曬，曬乾後經包裝即為成品。
產品特點 甜中帶酸，富奶油芳香，果肉食盡後，尚可從果核中吮吸甜香之味。含食一枚，生津止渴，回味無窮，有助茶興。
