《西餐大師》旨在能為一些西餐烹調從業者及廣大愛好者提供有用的指導，為他們帶來更多的啟發，幫助他們一步步自我磨鍊，誠心精進自身的技藝，進而為做出精緻西餐奠定紮實的基礎。
基本介紹
- 書名：西餐大師
- 作者：藍武強
- 出版社：中國紡織出版社
- 出版時間：2019年8月
- ISBN：9787518061143
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
每個學習西餐的人都會或多或少受惑於基礎內容的龐雜，本書的編寫，正是作者對於西餐基本知識的解疑以及西餐烹飪技巧的點撥，細細引導讀者由淺入深，從對各類食材特性的了解和使用處理方法、器具器皿的挑選和準備、烹飪技巧與注意事項、高湯和醬汁的製作等方面深入淺出地加以陳述。
圖書目錄
目錄
Contents
第1章 西餐烹飪技法
燉 10
汆 10
煮 11
蒸 11
燒或燜 12
燴 12
煎 13
炸 13
炒 14
焗 14
鐵扒或炭烤 15
作者簡介
藍武強，中國烹飪大師 國家西式烹飪高級技師 國家職業技能鑑定考評員 廣東海洋大學寸金學院客座教授 廣東省東莞市首席技師 廣東省東莞市首屆名城名匠 廣東省東莞市酒店餐飲技師協會副會長 廣東省東莞市五星級總廚俱樂部創始人 廣東省深圳市飲食服務行業協會西餐名廚委員會榮譽副主席 第45屆世界技能大賽廣東省選拔賽烹飪項目裁判 現任廣東省東莞市塘廈三正半山酒店西餐行政總廚 出生於廚師世家，畢業於香格里拉酒店管理學院，曾拜師於法國、義大利、西班牙、瑞士、德國、新加坡及馬來西亞等國的多位知名大廚，並赴多家米其林餐廳交流學習，曾任職於香格里拉酒店等國際品牌酒店，對各國料理有很深的獨特見解，獨立開發多種創新西餐菜式；曾在深圳首屆西餐名廚擂台賽中獲得冠軍；著有《西餐烹飪基礎》《經典西餐烹飪》《醬料王》《家常汁醬1688》《學醬料1688例》《中式汁醬》《日韓汁醬》《西式醬料》等書籍；立志將所學知識傳授於人，激勵更多人熱愛西餐烹飪行業，盡所能為中國西餐烹飪行業的發展做出貢獻。
