西葫蘆洗淨去蒂，擦成絲。放鹽醃一下，去除水分。蔥花切末。魚肉去骨，切粒。加料酒、生抽、鹽、胡椒粉適量，攪拌均勻醃10分鐘。
基本介紹
- 中文名：西葫蘆魚肉蒸餃
- 主要食材：魚肉去骨，切粒
- 分類：蒸菜
- 口味：清淡
- 所需時間：三刻鐘
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：清淡
主要工藝：蒸
所需時間：三刻鐘
製作難度：簡單
所用廚具：蒸鍋
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
麵粉 250g左右
水 適量
西葫蘆 小的2個
剔骨的魚肉 50g左右
雞蛋 2個
鹽 適量
味素 適量
料酒 適量
生抽 適量
胡椒粉 適量
做法
1.麵粉里到人滾水，用筷子攪成顆粒狀，加適量涼水和成麵團。蓋濕布放一邊醒著。
2.西葫蘆洗淨去蒂，擦成絲。放鹽醃一下，去除水分。蔥花切末。
3.魚肉去骨，切粒。加料酒、生抽、鹽、胡椒粉適量，攪拌均勻醃10分鐘。
4.魚肉粒里打入兩個雞蛋拌均。
5.鍋燒熱倒油，油熱後調中火倒入魚肉雞蛋液，用筷子迅速攪拌成顆粒狀。關火。
6.醒好的面分成小劑子，比平時的餃子稍微大點就可以了。
7.擀成麵皮。
8.菜里加入花椒粉、味素拌均，加入涼透的魚肉雞蛋粒。再拌均即可。
9.包餃子都會吧？成了。蒸籠上抹點油，把餃子碼好點火。大火開鍋後，調中高火10分鐘後關火，再悶3、4分鐘即可。
